红烧肉大家应该都吃过，它是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值我每次都能遇见有人问我红烧肉的正宗做法是什么啊？你能不能教我做一份正宗的红烧肉啊？其实我也不知道什么是正宗的红烧肉，网上的菜谱也都是五花八门的，我吃的都是我麻麻做的，我会做的红烧肉也是我麻麻教给我的，我觉得味道也还不错，可能是因为有妈妈的味道吧。所以今天，阿莫就来给大家分享一下我的红烧肉日常做法吧。首先，我们需要准备的材料有：五花肉克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，干辣椒几个，老抽30ml，生抽30ml，盐少许，黄酒少许，茶叶水少许，葱少许。然后，我们就要准备大干一场了。步骤1：将猪肉洗净切成适当大小的块，和姜片一起放入锅中煮5分钟(冷水下锅)，避开浮沫捞出，用清水洗净，待用；步骤2：锅里放油，冷油放入桂皮、香叶、干辣椒和八角，小火炒出香味；步骤3：加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至两面稍为微黄；(煸出肉里的油)步骤4：锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤5：炒到白糖变成枣红色关小火；步骤6：糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤7：将五花肉放入锅中，与焦糖充分混合均匀；步骤8：放入老抽和生抽进行调色，根据自己的口味加入少许盐；步骤9：翻炒均匀，让每块肉都上色；步骤10：加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；加少许绍酒。(加入开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；)步骤11：加入姜片，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；步骤12：大火收汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。步骤13：乘出摆盘即可，选一个你喜欢的盘子，摆一个你喜欢的造型。这样做出来的五花肉真的色泽浓郁，香味十足，吃起来咸甜兼具，肥而不腻，尤其是用红烧肉的汤汁拌饭，我一口气能吃两碗饭，虽然我的食量本身就大。小贴士：1.五花肉要选那种一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，再一层肥肉，最后一层瘦肉的才好吃。我个人喜欢吃五肥五瘦的红烧肉，我妈妈喜欢三分瘦七分肥的，你们可以根据自己的喜好去买；2.炒糖色的时候一定要把握好火候，一定不要炒过了，不然不仅肉的颜色不漂亮，吃起来还会是苦的。3.煮五花肉之前可以在锅里不放油，烫一烫猪皮，这样就不会有猪皮的腥味了，也可以加一点茶叶水，也能去腥。4.虽然现在的肉价已经让我快吃不起肉了，但该吃的红烧肉一块都是不能少的。
