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材料：下五花肉（不柴）、葱、姜、桂皮、香叶两片、八角一个、这个季节的现剥橘子皮一片（家里有条件的可以山楂干或者陈皮），别放太多不然容易发苦。
五花肉的选择：选择下五花，五花三层的最佳。
五花三层，上好的下五花肉
第一步。用叉子叉好一整块下五花肉在火上烤猪皮部分，烤制金黄微微发焦，然后用钢丝刷刷干净。或者可以把锅烧热在里面滑。效果是一样的。
第二步。红烧肉切成1-2里面见方，这样容易入味，煮的时间短。
第三步。锅里加凉水，凉水下锅。放入葱姜、料酒。多焯一会儿，一边朝一边撇出白沫子。捞出来冲干净备用。
第四步。起锅加油加糖开始炒糖色，家里条件好的可以放冰糖，小火加热。顺时针或者逆时针一个方向搅拌，观察颜色的变化，炒到枣红色为止。倒出来备用。别忘记了加入少许水。哈哈。不然黏住了。
第五步。放入葱、姜、桂皮、香叶、八角开始翻炒。出味后加入肉块继续翻炒。炒至肉微焦。接下来老规矩28年老抽，82年生抽，新鲜蚝油半勺。继续翻炒三五分钟。倒入糖色，加足量水，大火烧开后小火慢炖。加入橘子皮。下锅开始煮半个小时左右加入足量的盐，盐一定要加够，然后再煮20分钟左右。汁快没的时候加入味精、鸡精。大火收汁。
重点：煮30分钟放盐，再煮20分钟大火收汁。这样做出来的肉不柴。只要各位看官不是买到了老母猪肉，基本没问题
第四步。开吃啊。还看这个干啥！！！