演员黄奕在综艺节目《砰然再心动》里带着自家的小美，为其他人做了一锅红烧肉，宋丹丹看到后说：“哎呦，我的妈呀，这玩意不就点大米饭啊！”红烧肉这道菜虽然简单，但要做好吃，也不是很容易。传统做法肉洗干净后，需要起油锅将肉煸出油，不但吸油烟，因为肉上还有水分，往往容易爆起油花，有被溅到与烫伤的可能性。有些人用电饭煲做红烧肉，但是因为缺少了翻拌与充分挥发蒸汽收汁的过程，味道总感觉少了一点什么。之前艾姐写过如何让小美做一碗有灵魂的红烧肉？，因为艾姐家每隔一周要吃一次红烧肉，在炖红烧肉的路上也在不断精进。这次2斤红烧肉入味且酥烂，还没盛盘，已经见底。之前方子里是40分钟，V，颠锅后反转小勺。这次是40分钟，度，颠锅后反转小勺，结束后，15分钟，V，反转小勺收汁。如何颠锅：烹饪过程中保持反转，只要把速度转到2，停留3-5秒，再转回小勺即可。颠锅可以使得调料均匀、充分渗透到食材里。肉这种食材，没烧烂之前，随便颠哈。美粉可能问：烧酥烂之后，还想翻拌怎么办呢，那时建议用TM6的刮刀棒来进行兜底翻拌。原先的做法，一开始用Varoma挥发掉肉里的水分，之后再回到度。缺点：时间长了肥肉化了，瘦肉还偏硬，年轻人吃还好，老人孩子喜欢更酥烂。艾姐升级版的做法，开头调度，炖煮的同时保留肉里的水分。 再用15分钟收汁（时间具体根据主锅里的汤汁多少）。不过肉的品质也比较重要。度在去腥味上比不上Varoma，肉不新鲜时会比较明显（比如冷冻肉）。肉里的“肉夹气”随着水分挥发，肥油煸出来，才能和肉拜拜。各地都有红烧肉的做法，但上海的外婆红烧肉，口味还是数一数二的。浓油赤酱、香气扑鼻、鲜中带甜、肥而不腻。就像宋丹丹说的：这玩意不就点大米饭啊！购机、合作扫底部
