猪肉是我们最常见的吃得最多的一种肉类，我们平时一般都是用它来炒菜，而它还有一种做法是很大众的，南北方朋友都喜爱的一道菜肴，那就是红烧肉。
红烧肉是由五花肉制作完成的， 是那种肥瘦相间的五花肉做出来的红烧肉最正宗。
红烧肉由砂锅炖煮而成，做出来的肉肥而不腻，颜色鲜亮，非常下饭，每到饭店必点的硬菜，配上一碗米饭能吃的汤汁都不带剩的，它的做法有很多种，因为饮食习惯与个人口味的不同，南方一般喜欢比较甜的，北方则喜欢口味咸一点的。
这道菜看似简单却不好掌握，自己在家中如果掌握不好技巧做出来的肉会变得很柴。不过只要注意技巧就能做出与饭店味道一样的红烧肉，让你连汤汁都喝光。
红烧肉要选好猪肉很关键，要选肥瘦相间的五花肉，太瘦的做出来会发柴不够香，太肥的吃起来会腻，买五花肉要带皮买，做出来的红烧肉会QQ弹弹。
红烧肉
准备食材：五花肉、食盐、生抽、料酒、葱段、生姜、八角、香叶、山楂干、白砂糖
具体步骤：
步：首先把猪肉用清水反复清洗干净，因为肉在运输的时候会带上细菌，所以要认真清洗，可以用醋加水洗肉，这样洗出来比较干净，如果猪皮上有猪毛也要把它去除掉。
第二步：洗干净的五花肉拿到案板上面，给它切成方块备用，要切得厚一些，不要过大也不要过小。
第三步：准备一口锅，锅里接上适量的水，把切好的五花肉凉水下锅，放入葱段和生姜并且倒入料酒，煮上两分钟后捞出，用清水冲洗干净后放在一旁备用。
第四步：接下来就是准备作料，葱段、八角和香叶，也可以放点山楂干，山楂干的作用是可以加快肉的软烂，而且有解腻的作用。
第五步：五花肉颜色鲜亮的关键就是炒糖色，炒糖色可以用水炒也可以用油炒，今天我们用油炒，锅里放适量油，油烧热之后放入白砂糖。
接下来转小火慢慢炒，火太大容易发苦，炒的时候要用手不停地转圈，这样汤可以受热均匀，待到白砂糖与油充分融合的时候，颜色呈变成棕红色的，并且冒小气泡，糖色就炒好了。
第六步：糖色炒好之后就可以放入刚刚切好的五花肉了，快速翻炒五花肉，让每一块五花肉都能够均匀地裹上糖色，然后把准备好的作料，葱段、生姜和八角、香叶放进去，炒出香味。
第七步：接下来给锅中添入开水，没过肉就可以，锅里倒入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、用铲子给它翻炒均匀，均匀上色之后盖上盖子炖一小时。
第八步：一个小时后加入适量食盐， 大火收汁就可以盛到盘中食用了。
就这样一盘色泽明亮、肥而不腻、老少皆宜的一盘红烧肉就大功告成了。
厨艺小贴士：
1.红烧肉 选择肥瘦相间的三层五花肉来制作，这样的五花肉做出来的口感更好。
2.炖红烧肉的时候可以放点山楂干，山楂可以让肉软烂，还会解腻。但是切忌不需要放花椒，有人为了提味会放花椒，放了花椒反而会使肉变柴。
3.做红烧肉不能太早放盐，放早了肉会变柴，在 的时候放入少量食盐就可以了。
4.炖红烧肉的时候可以用砂锅，炖出来的会更香更软烂，也可以用高压锅，减少炖的时长。
5.炒糖色是很关键的一步，很多人从炒出来的不甜还会发苦，炒糖色的时候要用小火，手要不停地搅拌，大火炒出来的糖色就会变苦。
6.炖红烧肉的时候也可以往锅里放些煮好的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋吸收了五花肉的汤汁，非常好吃。
7.虽然五花肉老少皆宜，但是小孩子在吃的时候需要控制量，因为五花肉过于油腻，小孩吃多了会消化不良，引起肠胃不适，而且五花肉含有太多脂肪，孩子摄入太多的话对发育不好。减肥者也要控制量哦！