做红烧肉时,很多人忽略了这一步,难怪做出来的红烧肉有异味不好吃!说到红烧肉,相信没有人会陌生,这是一道传承了千年的美食,我国 的诗人苏轼苏东坡还在红烧肉的基础上发明了东坡肉,更是享誉中外。做红烧肉一定要掌握好精髓,如果做红烧肉没有能够掌握到精髓的话,那么做出来的红烧肉就会非常的油腻,不仅如此,还可能让肉质变老变柴,甚至还会有一股异味,严重影响食欲。很多人都认为红烧肉是非常油腻的,其实红烧肉做好了不仅不会油腻,还会非常的下饭,只不过在做红烧肉的时候,有个小细节要注意,因为肥肉当中的油脂非常多,所以在做红烧肉的时候,需要将五花肉当中的油脂去掉一些, 的方法就是将五花肉煎一下,不仅能够将油脂煎出来,还能让五花肉更香,可谓是一举两得。
今天小编毛毛就分享给大家红烧肉的做法,下面一起看下具体做法。
红烧肉
食材准备:五花肉克、冰糖、姜片、大蒜、大葱、桂皮、八角、料酒、盐、老抽做法步骤:1、五花肉洗干净切块,放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味,煮好的五花肉洗干净备用2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用3、起锅烧油,将五花肉放入锅中,煎出一部分油脂,将五花肉捞出控干油分,锅中留少许油
4、炒锅里加适量油和冰糖,如果冰糖太大尽量弄小块一点,熬出糖色
5、加入五花肉炒至上色,加入准备好的葱姜蒜等配料
6、炒出香味,加入适量料酒、老抽、和盐,翻炒均匀后加入稍微多一点的热水
7、大火煮开,转小火慢炖三十分钟左右
8、这时就可以大火收汁,成品汤汁浓郁,肉质软嫩~美味的红烧肉就做好啦9、装盘撒上葱花和芝麻点缀即可总结:1、处理猪肉的时候一定要把猪毛去除干净,这样烫一下可以有效处理干净猪皮2、做红烧肉一定不能少煎猪肉这一步,煎出来油,这样做出来的红烧肉肥而不腻
3、还有人做出来的红烧肉有一股异味,其实就是因为忽略了一步,那就是将猪皮当中的汗腺破坏掉,所以红烧肉当中还留下了一股异味。猪皮当中是有汗腺存在的,而猪的汗腺是有一股异味的,所以只需要将这些汗腺破坏掉,那么红烧肉就不会有异味了,要破坏这些汗腺也很简单,只需要将猪皮放在烧热的锅中烙至金黄就可以了,这样做出来的话红烧肉就没有异味了。
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