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我们中国美食的种类非常的多，有很多脍炙人口的家常菜肴，其中就有红烧肉这道菜，做好的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，吃到嘴里也是有一种日口即化的感觉，有很多的人在外吃饭时，也总是会点上一份红烧肉，也有的人自己在家学做红烧肉，这做红烧肉好吃可是有秘诀，香料只加这4味，口感软烂香入味，值得收藏。
不同地区对于红烧肉的做法也是有些不同的，对于厨师们来说，做红烧肉非常的讲究，烫猪毛，切肉，沸水，炒糖色，炖煮，每一个工序都是不能出一点差错的，这样才能做出一份色香味俱全的红烧肉，其实我们自己在家做并不需要这么多的讲究，只需要掌握做红烧肉的一些小技巧就可以了，学会，帮你做出让家人称赞的红烧肉。
在做红烧肉的时候，有很多人也是会放入各种各样的调料，觉得这样做出来的红烧肉味道才更加的好吃，其实并不需要过多放入调料，只需要加这四味就可以了，葱姜，八角，香叶，山楂，量根据猪肉的量来准备，如果是一斤猪肉的话，只需要放一片香叶，一颗八角就可以，加入几个干山楂，能起到解腻，让肉快速煮烂的效果，但一定要记住万万不能放花椒。
准备带皮五花肉，先把猪肉处理干净，清洗干净后切成方块，个头不要太小了，接着进行焯水，五花肉冷水下锅，大火煮开之后加入少许的料酒，煮两分钟又用勺子撇去漂浮的血沫，将五华肉捞出用温水清洗干净，炒锅中加入少许的油，然后放入冰糖，一斤五花肉30克冰糖，中火冰糖煮化，变成紫红色并且冒泡放入五花肉快速翻炒。
五花肉均匀的裹上糖色，入准备好的香料，接着加入热水，量没过五花肉就可以了，大火将水烧开之后转中小火，盖上盖子炖煮40分钟，然后加入盐，生抽，再炖20分钟， 大火收汁，红烧肉就做好了。做好的红烧肉看着就让人馋，吃上一口，软嫩有味，连吃几块都不觉得腻，一盘都不够我自己吃！