红烧肉以五花肉为制作主料，红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，红烧肉也可以加入还带，粉条，腐竹土豆山药...这些食材能够吸走肉的油脂，可以减少肉的油腻感，而腐竹、土豆...浸透了浓郁的肉香，更加入味。
今天我就和大家分享一下我做红烧肉的一点点经验，希望能给刚刚进入厨房的朋友一些帮助。
做出浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化的红烧肉，其实一点也不难，掌握好一下几点就没问题了。
1选材
红烧肉以五花肉为制作主料，又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
我家喜欢吃瘦一点的肉，五花肉有点肥，所以我选用五花肉猪肉的同时加上一些猪前尖肉，这样炖出的红烧肉瘦肉比较多但是不会柴，且肥而不腻、酥而不碎。
五花肉连皮切成3厘米的小块。焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.
2.香料
我一般做红烧肉不会添加很多的香料。只用葱姜八角桂皮香叶辣椒。作用一是添加香味，二是中和掉原料中的膻味、腥味、涩味等。
3.调料
红烧肉的浓油酱赤、色泽洪亮，酱油是关键。生抽味道很鲜美但是颜色比较淡。老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。我不太喜欢用，老抽的颜色太深有些发黑。我比较喜欢用欣和的六月鲜红烧酱油。这个酱油味道非常浓郁，做出的菜品味道鲜美，色泽红亮，也省去了又是老抽又是生抽的麻烦。
4.糖色
传统红烧肉是离不开炒糖色的。对于刚刚下厨的朋友不是一件容易的事情（文章下面我会和大家分享一道不用炒糖色的秘制红烧肉）。糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了，不会熬苦了。糖色用冰糖炒出的糖色会更亮一次。当然白糖也可以哟。
5.煸炒
红烧肉肥而不腻最关键的是在烧制前，，用小火把肉煸至表面微黄，把肉的多余油脂去掉。成品出来味道会更好也更加健康。
6.如何将红烧肉做到入口酥软
在烧制过程中 选用砂锅、炒锅。砂锅保温力很强，可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长， 可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
另外，不建议用高压锅。压力锅会把肉的分子结构给破坏掉，花的时间很快，肉会很烂，肉也不会进味。
水一定要添加热水，一次要加够， 中途不加水。这样是原汁原味的。如需要添加水要加入开水。中途加入冷水会使肉不易软烂还会有腥味。加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬。要在肉七成熟的时候再加入，这样肉也会很入味的。
--经典红烧肉做法--
主料：五花肉g
辅料：葱姜蒜适量，八角2粒，桂皮1块，干辣椒1个。酱油适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量
1.五花肉洗净切成大块。
2.冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。
3.准备好八角桂皮葱姜蒜辣椒。
4.把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。
5.下入葱姜蒜八角桂皮辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
6.锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
7.倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
8.加入料酒、酱油
9.加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，
10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
--秘制红烧肉--
主料:五花肉克
辅料:姜片、李锦记红烧汁50ml
1.准备好所用食材。
2.把五花肉洗净焯水。
3.焯水的五花肉切成3厘米的小块。
4.锅中加入少量的油下入姜片。
5.再下入五花肉小火煸炒。
6.煸炒至五花肉表面金黄。
7.倒掉多余的油，再加入李锦记红烧汁。
8.煸炒均匀。
9.倒入开水，没过五花肉。大火烧开，转小火。
10.盖上锅盖，烧至五花肉软烂，收干汤汁即可。
小贴士：
烧制过程不需要添加任何配料了。水一定要添加热水，一次要加够， 中途不加水。如需要添加水要加入开水。
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