红烧肉的流程，大致可总结为选肉、焯水、上色、放大料、炖煮，想要做好红烧肉，还是有一定技巧的，选肉的时候，一定要五花三层，别以为五花肉都一样，可以说红烧肉的做法方法很多，光有名就有30多种，毛氏红烧肉等都是红烧肉的做法。
，据说东坡肉是北宋诗人苏东坡做的，做法是：“…火慢慢地点着，水不够，火候充足的时候他很美，”特点是颜色红润，味道香醇，肉质柔软，不油腻，正宗的毛氏红烧肉的特点是，不是肥肉多油腻，而是咸的新鲜、辣、香，我查了很多课程，再加上每次的实践，可以说做了比较理想的红烧肉，家人也都喜欢，和饭一起吃，到了周末，难得有家人，我给家人做红烧肉，我做的红烧肉味道偏重，和毛氏红烧肉的做法相似，但我不喜欢放菜，所以都是肉，吃起来很满意，把做法分给大家。
实际上，这两种古典红烧肉的做法和特征相似，材料都选择好的五花肉，切成大小均匀的方形，只是烹饪方法和调味料的使用上有点不同，毛氏红烧肉的工序更重视，味道偏重，东坡肉的做法很简单，味道有点淡，那个也有各自的优点，如果选择那种做法的话，根据自己喜欢的轻重，味道浓的可以做毛氏红烧肉，轻的可以做东坡肉，做红烧肉要花时间，从开始到 需要将近一个小时，我在试试做菜的技术，火候的把握必须正确，因为一般没有做过，所以成功率很低，我学红烧肉的时候，失败了好几次，因为糖的颜色没有炒好，所以记得做了之后会有苦味，火大了一次，做的肉瘦了，柴和肥肉，在那之后。
五花肉克，八角15克，香叶2片，葱50克，生姜30克，糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量， 步：请处理五花肉，不要用油加热锅，把三块肉的皮放在下面烤到锅里，除去皮剩下的猪毛，第二步：将三块肉换成小角丁，加入水烧开锅煮5分钟，冲洗干净作为备用。
第三步：在平底锅里烧油，加入砂糖，用小火炒砂糖的颜色，不搅拌的话锅就不会烧焦，砂糖的颜色变成粽子的红色后，马上煮过水的肉丁就会不断地炒，肉上砂糖的颜色均匀后，加入稍旧的抽屉、生汁、黄酒、冰糖继续炒。
第四步：炒肉丁炒一会会出很多油，可以不想太油腻的话就没倒，然后加入热水没过肉丁，用小火焖40分钟，再葱、八角、香叶、捡少量盐，大火收汁，汤浓汤后出锅。
选择五花肉的时候，一定要新鲜的，冷冻肉炖得不好吃，有点影响口感，2、上色的方式有很多种，现在市面上有红烧老抽，一勺也可以上色，是很多新手朋友的选择，3、火候不到，炖出来的五花肉不好吃，会很油腻，一定要炖足，普通锅75分钟，高压锅20分钟，文化慢炖，火候足了，它自然美味。