红烧肉的绝佳做法,菜色红亮诱人,一口软香

大家好，我是小鱼儿。天气渐暖，食欲是不是不如前几天了？这个时候最适合一些重口菜肴来激发食欲，尤其是颜色红亮、汤汁浓郁的红烧肉是最合适不过了。说起红烧肉，各家厨神都有自己的看家本领，但是各家做的味道皆大不相同，各有各的家常味。今天咱就看看我这次做的——“腐乳红烧肉”。

红烧肉虽说各家的味道不同，但基本上离不开酱油、糖色、腐乳、红曲米这几种常见的上色方法。今天小鱼儿采用的是炒糖色和腐乳一起上色，做出的菜品汤汁会更加浓稠，香味更加浓郁，有感兴趣的小伙伴可以尝试一下，我们开始吧。

01用料

主料：带皮五花肉g

辅料：葱1根、姜1块、蒜适量

调料：玫腐乳2块、冰糖一把、生抽1勺、老抽1小勺、八角2个、干辣椒2个

腐乳的功效和作用开胃消食、降低胆固醇、预防癌症适宜人群：纳食不香、小儿食积、疳积腹胀者禁忌人群：高血压、心血管病、痛风、肾病患者

02腐乳红烧肉的做法

1.红腐乳两块放入碗中，要带一些腐乳汁，提前加入少量清水化开；葱姜蒜清洗干净，小葱打结，姜切片，蒜切粒备用。如果不喜吃辣的朋友，2粒干辣椒可以不准备。对了，红腐乳 选用江浙或南方地区产的，因为和北方产的味道和色泽上有所不同，购买的时候请注意。

2.上好的带皮五花肉清洗干净，切成麻将大小的方块，别觉得大，肉成熟后是会缩小的。食材较贵，请用心对待。

3.起锅烧水，将切好的五花肉放入冷水锅中，开大火至水开后煮5分钟，捞出沥干水分备用。今天红烧肉没过凉水，个人过凉水肉质会发紧，今天要的是软糯的口感。

4.起锅烧油，油量要少，中小火放入姜片、干辣椒和蒜粒，直至煸出料香。切不可开大火，大火易把辣椒煸糊还出不了香味。

5.料炒香后，倒入焯好的五花肉块，依旧是小火慢炒，直至炒至五花肉外皮变黄，油脂煸出，五花肉盛出备用，油留锅内，这样做出的五花肉才不油腻。

6.我们开始炒糖色，开小火，锅内刚留的底油即可，不用再添油。冷油就将冰糖放入锅中，用铲子不断的搅拌翻炒，直至糖色炒成棕红色有光泽就可以。糖色成不成炒制过程中每一秒钟的颜色、味道都不同，所以一定注意炒糖色要用小火，不停搅拌，稍不注意就糊了。

7.糖色炒成后，迅速倒入准备好的五花肉翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上糖色。

8.快速倒入调好的腐乳汁，再加入生抽、老抽翻炒均匀上个色。再倒入适量的开水，水量要没过肉块，不能放凉水，放了凉水肉块发紧有嚼劲，就不会有软糯的口感了。放入我们准备好的葱结和八角，转大火烧开，后转中小火盖盖焖制。

9.焖制约30分钟左右，筷子扎肉块，如果能轻松扎透就证明熟了。接着将葱、姜、辣椒、八角夹出，开大火收汁，直至汤汁收至少量黏稠即可。汤汁不要太干，可以配米饭哦。

10.制作完成，装盘盛出，浇上汤汁，撒上葱花，喷香出锅。

11.再配上一碗白米饭，你觉得你能吃几碗呢？

03

尽量选用肥瘦相间，五花三层带皮的五花肉，可以选择较瘦一些的，但一定要带点肥的才好吃，吃起来才嫩而不柴。红腐乳可选用南方江浙一带的玫瑰红腐乳，颜色更红，味道和北方腐乳做出来的有区别。为了保证五花肉软糯口感，建议五花肉焯水后不过凉水，可以用开水冲洗一下。锅内添水也是添加开水。汤汁不要收的太干了，有点汤汁好配饭。太多也不行，需要黏稠的口感哦。

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