这是“大敌”，炖肉不能加，怪不得肉干，要学会怎么吃才行。
这是一种最常见的菜肴，也是最常见的一种，在各种宴会中都有，味道绵密，甘美可口，无论男女老幼都喜欢。
有不少人会煮，其中的诀窍也非常的简单，苏东坡在《猪肉颂》里就说过：“煮到熟透了，别急着吃，到了就自己吃。”用大火熬煮，这个时候，肉质就会变的鲜美，不过很多人的口感都不好，肉质没有丝毫的松脆，反而很是麻木。
之所以会这样，是因为香料的缘故。一般人在红焖肉上加点调料，就是为了增加香味，加了很多调料，所以虽然很好吃，但味道并不是很好。
做一道美味的烤肉，可不是一件容易的事情，特别是调料，千万别“多放”。一般人都会用什么调料？会不会是花椒，八角，桂皮，香叶之类的？
这里面有一种调料，是“大敌”，不能下，一下进去，就会变得干巴巴的，这叫“花椒”！
所谓“猪没辣椒，羊没想到”，是指在炖肉时不要加辣椒，在炖羊肉时不要加调料（即八角）。为什么不能用辣椒来烹制？由于加了辣椒，这一锅的肉就差远了，瘦的像是腊肠，味道也淡了不少，剩下的都是胡椒的味道。
红焖肉片不用放辣椒，只要放葱，姜，八角，桂皮，香叶就可以了。
接下来，我给你讲讲如何制作卤肉片，只需按照这个步骤来， 美味，口感酥烂，酥烂可口。
准备五花肉，葱，生姜，料酒，八角，桂皮，香叶，食盐，生抽，老抽，冰糖，啤酒。
1、在平底锅中加热，不加水，也不加油，将猪肉的表皮向下，在平底锅内搓，这样可以将上面的毛发全部洗干净，同时还能毁掉毛孔和汗腺，起到除腥味的效果，同时也能让肉质更好的煮熟，待到表皮变成金黄色后即可食用。
2、取出猪肉，用铁丝球清洗，清洗后切丁。倒入一盆凉水，放入葱和姜片，加入一汤匙的料酒，用高火烧热。等过一段时间，上面就会冒出一些泡沫，用汤匙将里面的鲜血给捞起来，然后倒出去。无泡沫后取出猪，用水清洗。
3、有人说过，烫过的肉不能用凉水洗，会烧得很旺，这是完全不存在的。毕竟，这红烧肉要熬很久，就算用凉水冲洗，也会被煮熟。
4、锅内放入少许油，将猪肉片放入锅中，大火翻炒数分钟，然后用铁锹将猪肉按在上面，让其快速的爆香，让其变得不那么油腻。剩下的猪油可以用来做一锅，很好吃。
5、将五花肉煎至金黄色，再放入少许糖，用慢火慢炒，直至变成棕色的糖色，再将其翻转，再撒上一抹糖色，如此煮出的红烧肉色泽鲜红，格外的有食欲。
6、加入葱，姜片，八角，桂皮，香叶，用大火翻炒，加入适量的生抽和老抽翻炒，然后放一罐酒，盖住鱼片，用慢火焖40分钟。在炖菜时，可以选择用啤酒来替代清水，这样可以去除鱼腥味，还能祛油腻，肉质鲜美。
7、有人说，煮汤的时候不要放凉水，要烧开水，否则煮不好，但啤酒也是凉的，煮好了就好了。
8、将葱、姜、八角、桂皮、香叶捡起来，放进锅中，放入少许的盐巴，用小火煮至浓稠时，熄火，洒上葱末，即可食用。
1、将五花肉的肉放在平底锅里煮一煮，这样可以去除腥味，增加香味，更易于煮熟。煮开水要用凉水，由于鲜血在高温下会凝结，不能在水中煮熟后去除异味。
2、五花肉可以先煎后煮，这样可以去掉脂肪，而且不会油，而且口感很好。煮汤的过程中加入了啤酒，可以让肉类更有香味，还能除油腻。
3、炖猪肉时切勿加辣椒，否则会使肉质发干，味道不好。
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