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在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。就我多年来的制作经验我就来说一下比较传统的做法，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！
莎士比亚曾说，一千个人眼中有一千个哈雷姆特，红烧肉也是这样的存在，家家都做红烧肉，但由于制作的手法，火候的掌握，调料的配比等细微的差别，使得家家户户做出的红烧肉味道也不同，但真正好吃的红烧肉却只有一个标准，那就是“入口即化，肥而不腻”，肉如嫩豆腐般软烂，但有型不散，丝丝入味。
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块砂锅里，加入姜片4片左右，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸5分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫，捞出。
5、将焯烫过的五花肉放入干锅中，小火煸炒，这个时候可以逼出肉块中多余的油脂，吃起来不油腻更醇香。
6、锅中倒入适量油，加入5—7块冰糖小火慢炒，冰糖起初会慢慢变成碎块，然后融化，紧接着颜色会从白到红棕色转变，当炒制红棕色时糖色就炒好了。将炒出油脂的红烧肉倒入继续翻炒。（ 选用冰糖，白糖的上色效果不如冰糖。）
7、加入10克生抽和10克老抽（根据上色情况而定），翻拌均匀。
8、加入食盐、姜片、桂皮、八角（根据情况，如孕妇就只加姜片）。
9、加入开水没过肉块，将水烧开。
10、放入高压锅中，调制猪肉档，炖煮35分钟。
11、转移至炒锅收汁，这个时候要时刻观察肉块与汤汁的变化，当汤汁快要收干时，即可关火盛盘。
以上是我对红烧肉的做法，希望能对你有所帮助