做红烧肉时，不要直接煮！多做这两步，肉质鲜嫩，更入味！
春节少不了的就是美味的菜肴和传统的菜品，尤其是家中来客人的时候一定要做几样自己拿手的菜才能撑得住场面，同时还能给自己挣些面子！现如今很少有女生会自己在家做饭，反观那些男生爱下厨房爱做饭的却是越来越多了，小编就是其中一位，作为一个九零后，做饭是一件必须的事情，每个人几乎都有自己的拿手好菜，而我的拿手菜就是红烧肉！但是我这道菜可是有秘诀的，其实做红烧肉时，不要直接煮，多做这两步，肉质鲜嫩，更入味！今天就为大家分享红烧肉的秘制做法，大家一定要好好学一学哦！
食材准备：五花肉g，老姜2块，干辣椒5个，冰糖10g，八角2个，料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺。
制作步骤及方法：
五花肉一定要选择均匀的，不能太肥也不能太瘦。拿回家的肉首先要把锅烧热然后把猪皮一面在锅底抹一圈把其表面的猪毛去掉，这一步很关键。
高温烫过后的猪肉用冷水冲洗两遍，然后把它切成3cm长，1cm厚的块状，之后再用清水冲洗几遍，接着第二步就是把肉放入一个干净的盆里放入冷水，倒入一勺的料酒，用保鲜膜把盆子密封起来后冷水浸泡1个小时时间。
把姜切成片，猪肉捞出沥干水备用。干辣椒切碎。把锅里大火烧热后倒入少量的食用油在锅底润一遍即可，然后把五花肉放进去慢慢的翻炒，可以看到肉块两面慢慢的被煎至金黄色，且可以明显看到锅里有许多油脂冒出来，这时候就可以把五花肉捞出盛放碗里备用。
留下锅里的油，小火烧热把冰糖放进去慢慢煎化掉成为焦黄色即可，接着把五花肉放入锅里翻炒慢慢的上色，这时候肉也变成了焦黄色，小火继续把姜片，八角，干辣椒放进去炒一分钟左右，接着把生抽和老抽倒进去，继续上色。
待五花肉的颜色都上的比较均匀之后，再加入适量的清水（这里可以用冷水也可以用开水），然后盖上盖子大火烧开之后中小火慢熬煮半个小时左右，直到锅中肉变软能戳透，这时候锅里的汤汁也所剩不多。这时候就可以开大火，收汁！等到锅中不断地冒泡到 还剩下一点的油水的时候赶紧关火，这时候就可以五花肉就做好了！
小贴士：
1,、做红烧肉一定要把肉清理干净，泡水一个小时就是为了把血腥味给去除掉，这样做出来的肉口感才好！