怎么炒糖色？掌握这些步骤，不发苦、不发黑，红烧肉、卤肉用得到！炒糖色是一种非常常用的厨艺技巧，对于我们在家里边做很多菜肴都会用到像红烧肉卤肉之类的，都需要用糖色来上色，这么做的目的是为了能够颜色变得非常的漂亮，而且实在的味道吃起来更好一些，但是我们也知道对于炒糖色来说也是需要技巧的，如果你做不好的话，容易味道发苦，而且颜色也会发黑，今天跟大家说一下炒糖色的技巧，如果你喜欢做饭的话也可以收藏一下。
糖色的熬制方法一般是有3种的，分别是油炒、水炒、油水炒，在家里边炒糖色的话，一般用油炒法就可以了，速度快，效果好，而且还是特别容易掌握的，只需要掌握好时机就可以了，首先我们需要在锅里面倒油，然后把白糖放进去，开小火慢慢的加热，这个时候我们用到勺子的背面缓缓的研磨，让糖慢慢的融化，当我们看到锅里边的颜色变成暗红色的时候，你就要注意了，接下来每几秒钟都会发生一个变化。
然后我们需要准备一碗开水放到旁边，等到我们看到糖色发黄，马上就会有明显的密集的小气泡，涌出来的时候看到气泡冒泡速度的把这碗水倒进去，然后快速的搅拌均匀，几秒钟的时间这些小气泡就会变成大气泡了，这个时候就是上糖色的 时机了，然后我们就可以把准备好的肉下锅就可以了。
接着我们需要注意的就是刚才倒入的是开水，所以说一定要小心，别溅着了，切记一定要倒入开水，如果你倒入是凉水的话，不但会溅出来，而且对于你刚才炒好的糖色也是会因为温度剧降，凝固成白糖颗粒，那样的话真的是前功尽弃了。
炒糖色是最健康 质 吃的一种上色方法了，如果你做得好的话，真正的做到了色香味俱全，我们也知道对于很多人来说他们在炒糖色的时候颜色发黑，味道发苦，最主要的原因是火候没有把握好，那么当糖色变成暗红色了以后，接下来的颜色变化会非常的快，几秒钟就会变一个样子，只需要多操作几次，熟悉那个颜色的变化，把握好时间你就能够应对自如了。
炒糖色的技巧不发苦，发黑那么在做红烧肉或者肉的时候都会用得到， 再跟大家说一下唐的使用，那么对于一般家庭来说，炒糖色用白糖就可以了，口感好也是漂亮，是非常适合做红烧肉和卤肉上色的，如果你要是用的冰糖的话，味道会带一些清香，但是颜色看起来就会变很淡了。