在冬天我们最喜欢吃的还是肉了吧，而用肉做的美食也有很多，什么红烧肉、回锅肉、辣椒炒肉等。今天我们就来说说蒜泥白肉，蒜泥白肉属于川菜，是全国白肉中青出于蓝而胜于蓝的作品。当然蒜泥白肉吃着也是超级美味，不过我们想要自己做好蒜泥白肉这可不是一件容易的事，今天小编就为大家介绍一下蒜泥白肉的做法和几个窍门，让大家也能做出美味好吃的蒜泥白肉
需要准备的食材有：带皮猪后臀肉1斤、大蒜1头、生抽、蚝油、老抽、料酒、味精、盐、黄瓜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、白芝麻、香菜、洋葱、花椒
具体做法：先将带皮的猪后臀肉切成大块，然后冷水下锅，再加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶开始煮。记得把浮沫撇去。在碗中放入干辣椒碎、辣椒粉、盐、味精、白芝麻和凉的食用油搅拌均匀，之后起锅烧油，放入花椒、香菜、洋葱炸焦。在把它们炒焦后，捞出继续加热油到七层热，之后倒入碗中做成辣油
锅内的猪后臀肉煮至筷子可以扎穿时，关火浸泡一会儿，接着捞出用水洗净，放置十五分钟冷却。在这时我们可以先把生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、大蒜用蒜臼打成蒜泥放在碗中调匀。将黄瓜切成薄片摆在盘中，接着把凉好的后臀肉猪皮朝上切成薄片，切得越薄越好。铺在黄瓜片上面，倒上调好的酱汁和辣油就搞定了
制作蒜泥白肉时的几个窍门：
一、煮肉时一定要煮到位，不然的话吃着嚼不烂还影响口感
二、调料汁是非常关键的，辣油在泼热油之前用凉油轻轻拌一下，这样在泼上去后，肉不会烫焦
三、蒜泥白肉重要的调料是红酱油，每个厨师制作的红酱油味道都不一样，大家可以适量进行更改香料，但是红糖和酱油的比例约为1:3，这个比例，可使猪肉吃起甜咸可口
四、蒜末千万不要用搅拌机搅碎，一定要用刀剁碎的，这样才能保证是原滋原味，芳香四溢。正宗的蒜泥白肉是不加葱花和香菜，不过为了色泽，还是适量加了少许的葱花和香菜
五、猪肉一定要切薄片（越薄越好），千万别切得太厚了。这样才能入味，口感也更好
以上就是今天小编我为大家推荐的制作蒜泥白肉的做法和几个窍门了，希望能对大家有所帮助
最后祝大家身体健康、万事如意、吃嘛嘛香