黑土豆，又称黑马铃薯、黑洋芋、紫山药蛋。属于彩色土豆的一种，属于多年生草本植物，常作为一年生或一年两季栽培。它的秧苗是黑紫色，表皮呈黑色，内部为黑紫色。黑土豆富含丰富的花青素和茄红素，也是呈黑紫色的主要原因，这也是普通土豆所没有的，因此黑土豆具有独特的营养价值和生理功能。我国的西南地区种植面积最大，其次为西北、东北地区等，黑土豆产量高，适应性强，是重要的粮食、蔬菜作物。黑土豆黑土豆营养丰富，粮菜兼备，功能齐全，老少皆宜。中医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气等功效。能改善胃肠功能，对十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定疗效。黑土豆所含有的热量低于谷物类粮食，是不错的减肥食物，黑土豆是一种高钾低钠，低脂、高膳食纤维的食品，可以有效预防高血压，它所含有的花青素和茄红素，具有抗癌、抗氧化、美容养颜、去除自由基的功效。它含有丰富的赖氨酸、色氨酸、维生素A、B、C等维微量元素，这是一般粮食不可比的。黑土豆黑土豆与普通土豆的吃法一样煎炸蒸煮都可以，不建议炒丝，在炒制之前土豆丝要过水，花青素易溶于水，因此会造成营养价值的流失。最好与红烧肉、排骨等炖在一起来食用，也可以用它制作煎饼、土豆泥、土豆饼等。目前黑土豆种植面积不大，每公斤售价在12-18元左右，因此黑土豆的种植前景也不错，作为黑色食品的“黑土豆”，现在也越来越受到大家喜爱。黑土豆
