红烧肉是一道家喻户晓的家常菜，大家不仅都喜欢吃，而且它的名气也是非常大的，红烧肉一般都挑选三线五花肉，做好之后，不仅颜色红亮，而且肥瘦相间，味道香软可口，入口即化，是一道老少皆宜的家常菜。首先准备好三线五花肉，切成块，冷水下锅，锅中加入大葱、姜、料酒去腥味，煮出血沫，捞出备用，然后在油锅中把五花肉炸制金黄捞出备用。红烧肉大家都吃过，说起怎样制作这道菜，可能大家对上色有点手忙脚乱，不同的人制作出来的红烧肉口味是大不相同的。红烧肉最关键的步骤就是炒糖色，糖色做好了红烧肉就色香味俱全了。那么炒糖色是用水炒还是放油炒呢？炒糖色我这里用的是冰糖，没有冰糖的白糖也可以。首先在锅中加入适量的水，把水烧开，在把冰糖放进锅中，等冰糖融化之后，在把火调到最小，等冰糖冒起大泡泡后，再在锅中加入适量的水，继续炒，等到冰糖水沸腾了，再加入干辣椒、桂皮、八角、香叶、煸炒出香味，在把准备好的五花肉放进去炒，最后倒入一瓶啤酒，这时需要大火烧开，在加入一些高汤，放入食盐，转小火收汁。很多人炒糖色都很失败，有的炒焦了或者是直接炒糊了，味道不正的糖色是会直接影响红烧肉的口感。这样炒出的糖色既好看又漂亮，味道也会更加的美味，用水炒出的糖色，红烧肉的颜色会大大增加人们的食欲，而且用水炒出的糖色是不会有焦味和糊味的。炒糖色是做红烧肉最关键的一步，这步做好了，你的红烧肉可以和五星级酒店厨师相媲美味。这里需要的是，在炒糖色的时候，我们不要直接把冰糖放进锅中炒，因为冰糖预热溶解得快，锅里没有任何东西垫底，否则炒出的糖色就会糊掉。这就是在炒之前我们为什么要在锅中加水的原因，这样炒出的糖色才是完美的、正宗的焦糖色，在去给肉上色是非常好看的。看了这篇文章，是不是觉得炒糖色也没有多么的难，针对不会炒糖色的友友们，这个简单易学的方法，赶紧动手做起来吧！
