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转载自百家号作者：孟从余
北方俗称酱豆腐，糟豆腐，但是学名就叫腐乳，相声满汉全席里的酱豆腐肉就是这道菜，豆腐乳除了配粥吃，也能用来炖肉，乳腐炖肉其实也蛮好吃的。
食材，八角两颗，葱姜蒜，冰糖，辣椒两个，五花肉，土豆，鸡蛋。豆腐乳一瓶。
做红烧肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，三层五花肉是 的，五花肉切块凉水下锅焯水，放一点料酒，葱段，姜片去腥。
水开后撇出血沫，再煮一会儿，不再出沫为止，然后把肉夹出来，葱姜不要了，汤留一大碗备用。
把刚刚焯水后肥一些的肉块一块块夹进去，煎至四面金*即可，不要煎太久，会影响肉的口感，然后把瘦肉也放进去翻炒一下。煎成金*色时，肥肉里的油也练出来不少，所以不腻，不要煎太久，不然肉质就太柴。
煎好后把肉盛出，锅里留油，把冰糖放进去小火慢炒，融化后用锅铲慢慢画圈，熬至冰糖全部融化呈枣红色冒小泡泡即可，然后把肉放进去翻炒上色。
豆腐乳一块加一点腐乳汁用筷子压碎倒进锅里，翻炒均匀，肉的颜色也更饱满了一些。
翻炒均匀即可加入刚刚留的肉汤，（没有留肉汤加开水也行，注意，这里一定要加热水，若是凉水会刺激肉收缩，影响口感的。用啤酒也行，要顺着锅边倒，不要直接倒在肉上面，热胀冷缩，热乎乎的肉被冷水或啤酒刺激一下会收缩，口感就比较柴）。
土豆切块，鸡蛋煮熟剥壳划几刀方便入味，开锅后加入土豆和鸡蛋，其实正八经的红烧肉是不放这些东西的，土豆和鸡蛋是为老人小孩准备的。然后小火慢炖20分钟后大火收汁。
收汁后加盐，生抽老抽调味上色。我是只放了盐，生抽老抽都没放，因为有糖色、豆腐乳所以颜色已经挺红了，喜欢汤汁的可以不收这么干，汁泡馒头也好吃。
鸡蛋也很好吃哦，很入味，非常喜欢这道老少皆宜的硬菜！