说到红烧肉，小编的口水已经在嘴巴里打转了，红烧肉的魅力相信不用小编多说，它没有牛肉羊肉那么贵，但如果做得好，味道绝对可以和这两种肉媲美！它色泽红亮，肉质松软，入口即化，甜而不腻，不管是大人还是小孩，又或者老人，都非常喜欢吃红烧肉，而且顿顿吃都吃不腻！
但是，红烧肉好吃，却不好做，很多人做的红烧肉不是太过油腻，就是色泽不够红亮，或者是味道不够香，不是咸了，就是太甜了，或者是根本就没有香味！其实，只要掌握几个核心技术，做红烧肉还是很简单的，远没有你想象中那么难！关于红烧肉技巧，小编听到最多的问题就是，做红烧肉，先放糖还是先放盐，糖和盐比例多少？可以说，这些细节，一步搞错都毁了！
首先，第一点，做红烧肉要先放糖，因为糖比较难融化，提前放的话可以炒出糖色，红烧肉的色泽红亮全靠这一步！等糖完全融化之后再放入焯好水的五花肉，开大火煸炒，既可以去脂，又可逼出肉的香味来，然后依次放入生抽、老抽、其它调料，再放入盐。如果提前放盐，就会导致肉脱水，这样做出来的肉就很容易干柴，哪来的软烂、肉质松软的口感？
那么，盐和糖的比例怎么把握呢？以克五花肉为准、所需的调料大概为：30克葱、20克蒜、20克姜、5克花椒、5瓣大料、5克桂皮、20克酱油、20克料酒、清水适量（没过肉就可以了）、4克盐、15克糖。白糖和食盐的比例3：1为最佳，如果喜欢甜的加一成糖，喜欢稍微咸一点的减掉一成糖。还有一点就是，必须要用冰糖，用白糖口感会大打折扣。
小贴士：
1、别的肉也能做红烧肉，但做出来的味道没有五花肉好，所以，红烧肉一定要选五花肉。
2、要选带皮的肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。
3、瘦肉部分的纹路细的是小猪，纹路粗的是老猪，哪种好吃不用小编说吧。
4、不要放太多的油，因为煸肉本来就是出油的，如果油多了，肯定会腻！