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肥肉脂肪含量高，会导致血管发生动脉粥样硬化而引发心脑血管病，红烧肉对血管不好，这是很多人对红烧肉的认识，但不少长寿老人却吃了一辈子红烧肉，这又怎么解释？
实际上，对血管有不良影响的是脂肪中的饱和脂肪酸，但它又是构成细胞膜和合成很多激素所必须的，需要从每天的饮食中摄取。所以首先要知道：饱和脂肪酸不是不能吃，还是必须要吃的，只是不能吃过量。
其次要知道，红烧肉的烹饪方法是很特殊的，比如要经过焯水和长时间的炖煮，实践证实在这一过程中其脂肪成分会发生一些变化，比如：饱和脂肪酸的含量会从原来的42%下降到23%，而有益血管的不饱和脂肪酸含量从29%增加到了48%。
不过需要知道的是：这并非红烧肉变成了有益血管的食物，只是对血管的不良影响大大降低了。所以，红烧肉并非老年人的禁忌，可以吃但不能多吃，每周可以吃2-3次，每次以不超过2两为宜。