不管炒啥肉，记得下锅前多加这一步，炒好之后肉片嫩滑不老不粘锅现在在生活当中，很多朋友都特别的喜欢吃肉，简直成了无肉不欢的一些饮食习惯，所以家家户户的厨房当中也会准备上一些肉类，在做饭的时候多多少少会做一些炒肉来为家人解解馋。我们都知道家常菜一般都是做的比较快捷和方便，所以像红烧肉梅菜扣肉这样的硬菜并不会天天做，而每天出现在我们家庭餐桌上的一些常见肉菜基本上都是炒肉了，可是很多朋友自己在家里边做出来的炒肉味道不怎么好，主要就是因为在炒肉的时候，肉片很容易粘在锅上，吃起来肉质还特别的柴，其实这主要是因为在潮州的时候没有掌握好相应的技巧。我们平时在家里边最常吃的都是猪肉，不过现在餐桌上的肉类越来越丰富了，鸡肉鸭肉牛肉羊肉都是我们经常在家里边炒的肉，不过不管是炒啥肉，我们都需要掌握一个小窍门，记得在下锅前多加这一步，都可以让我们的肉片炒好之后特别嫩滑，不老不柴，吃着也不粘锅，我们来看看这个重要的步骤吧。很多朋友都觉得炒肉非常的简单，于是总是把一些新鲜的肉类买回家之后切好就直接下锅炒了，但是这样直接下锅的做法，肯定炒不出好吃的肉，所以我们一定要注意在下锅炒之前一定要把肉腌一下。而且我们一定要注意在腌肉的时候也是有窍门的，一般我们厨房里特别常见的有一些调味品。但是并非所有的调味品都可以拿来腌肉，所以我们在腌肉的时候应该先将合适的肉洗净切成肉片或者是肉丝，然后放在一个干净的碗中加入老抽和胡椒粉，先搅拌均匀，腌制两分钟，等到两分钟之后，肉类彻底的被胡椒粉去腥，被老抽上色之后，我们在网络当中加入一个鸡蛋清以及适量的干淀粉搅拌均匀，让鸡蛋清和淀粉把肉给均匀的裹上，这样就可以在肉表面形成一层保护膜，可以让它的水分不流失，炒出来之后口感就会非常的嫩滑。而且我们在炒肉的时候也一定要注意，首先将锅烧热锅中加入适量的食用油之后，一定要有润锅这个步骤，其实就是转动一下整个炒锅，让食用油均匀的沾在整个锅底上，这样我们将肉片下入锅中的时候就可以让肉片跟锅之间形成一层食用油的隔阂层，不至于让它直接粘在锅上炒出来，口感就会非常嫩滑，不老不粘锅。
