红烧肉炒糖色时,到底用油还是用水9成人都

一般做红烧或者是糖醋的时候都需要炒糖色，可是很多人都不会，9成人不知道到底是用油还是用水，所以炒的糖色大多时候都是带有苦味的，但其实用水用油都是可以的，但是要掌握两种方式的特点，你炒的糖色才不会有苦味。用油炒糖色的时候，火候比较难掌握，不适合新手，这个时候 是用小火慢慢炒，3分钟左右就好，用水炒糖色的时候，色泽不如用油炒的好，但是比较容易上手，时间稍微长一点，一般情况下都是先大火再慢慢的调成小火，慢慢熬，但是 的方式还是在水中加一点油，这样不仅不会苦，色泽也比较好。炒糖色时，到底用油还是用水？9层人都用错了，难怪有苦味。

配料：

五花肉克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖5克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、植物油适量、精盐适量

烹饪步骤：

1.五花肉洗净切好备用

2.锅里放入适量的水，姜片，大火烧开后放入五花肉，待血沫浮起，关火，捞出五花肉洗净

3.锅里放入适量植物油，加入冰糖，小火使冰糖完全融化

4.倒入五花肉翻炒均匀，加老抽生抽继续翻炒上色

5.加入适量清水大火烧开后，转小火慢炖

6.待水快干之时放入适量的盐，水干之后继续小火慢炖，直至出油完全（此时锅里的全是油）

7.撒入葱花，装盘

烹饪小贴士：

1、上色的时候翻炒时间尽量少点，不然肉质容易老，加水焖干之后一定要继续小火焖出油，等到油全部出来，这样做出来的红烧肉肉质比较嫩，软糯而且不油腻。

2、炒糖色用水，加一点油，这样熬出来的糖色既不会发苦，色泽还很诱人，将水加热过后，倒入适量油，再下入白糖炒至融化，炒至焦糖色就可以了，炒糖色 就是用不粘锅，这样就更不容易糊锅了，制作起来也更简单。

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