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这道上海本帮红烧肉的做法不是我的独创,是黄大厨黄磊的公开秘籍,细心的朋友应该多次见他在《向往的生活》中做过。其核心就是完全的黄酒烹饪,不添加一滴水!
而他曾提过墨鱼和鸡蛋是上海某家很出名的餐厅红烧肉做法,食材之间相辅相成也很美味,当然不喜欢的可以不加!
准备食材:
带皮五花肉、墨鱼、鸡蛋
佐料:
老姜、生抽、黄酒一大瓶、盐、冰糖
墨鱼洗净开水焯一下捞出、随后放入鸡蛋煮熟,敲碎剥壳一同备用。
1、五花肉切成麻将块大小,新鲜的肉无需焯水直接锅中慢煸出焦黄出薄油,这样最大保留肉的香气。(如果肉不是很新鲜还是焯下水比较好)
2、煸炒后盛出,在锅中倒入一瓶黄酒煮沸,把微微焦黄的五花肉放入黄酒中,加入墨鱼、鸡蛋划几道口子放入,再来一大块老姜、2大勺酱油、适量盐,一滴水都不需要加哦,这样煮开转小火40分钟。
墨鱼和鸡蛋是某家餐厅的配方,可以增香不少。当然不喜欢也可以不加哦
3、叮,40分钟后开盖加入50g的冰糖,再小火继续煮20分钟。时间到了开盖转大火收汁,用勺子不停翻动让汤汁收进肉里,最后冰糖开始起作用,一层糖色出现包裹着肉块。浓油赤酱就是这道菜的标准。
红烧肉的存在和大米饭是密不可分的,淋上一勺酱汁,来上一大块肉大口吃饭,过瘾!