北京中科白癜风医院善行天下 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/民以食为天。自古以来，食物就是上到王权贵族，下到小贩屠夫生活中的必须品。中国人是最讲究吃的，一种食材可以有十八般做法，蒸煮煎炸炖烤爆……不同的做法，造就了不同的味道。这些不同味道的菜，无论你是国家领导人，还是市井小民，谁都可以吃，谁都吃得起，谁都能吃得享受。以年杭州G20峰会国宴的菜品为例，无论是亮丽新鲜的荷塘月色，还是细腻透亮的西湖醋鱼，亦或鲜爽脆嫩的龙井虾仁，都是寻常百姓喜爱的菜品。独立餐饮咨询师姜晟颖将G20峰会国宴上的菜品搬进一本书——《国宴·至味在西湖》。在这本书里，作者结合G20峰会国宴菜品的制作方法与菜品背后的故事、文化，为我们奉上一桌“国宴”。国宴上，每一道食物背后都有一段意想不到的故事，在让外宾享受味蕾诱惑的同时，还能感受中国特有的饮食文化。现在，拿起《国宴·至味在西湖》，读一读国宴中食物的故事，在家学着做一做色香味俱全的国宴，品一品食物背后的文化。食之味在艺不在奢，国宴只是更讲究技艺国宴，顾名思义，是国家级别的饭局。因而提起国宴，人们的第一反应是高端大气，觉得国宴高高在上，遥不可及。人们普遍认为国宴的食材珍贵，不是普通百姓能享用的。其实，真实的国宴食材，多是普通百姓能在菜市场买到的。就拿年杭州G20峰会的西湖盛宴来说，呈现在各国政要面前的中国菜，食材并不奢华，都是百姓餐桌常见的，比如宋嫂鱼羹，就是鳜鱼、香菇、笋、鸡蛋搭配葱姜做成的，再如龙井虾仁，用到的是河虾、茶叶、鸡蛋清……西湖盛宴中的菜品多是杭帮菜，以咸为主，略带甜味，整体清淡平和不抢味，特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。这些被端上国宴堂的菜品，并非高不可攀，日常也出现的平民百姓家。区别只在于，老百姓餐桌上的，没有国宴餐桌上那么讲究。比如宋嫂鱼羹。我们日常做宋嫂鱼羹，汤里面会放火腿丝提鲜，但在国宴中需要考虑外宾的饮食习惯，不能用火腿丝。那怎样保持汤的鲜味呢？国宴厨师研究出一个办法，改变汤底。宋嫂鱼羹的汤底本来是老母鸡汤，厨师们研究成鸡和鸽熬制的汤底，味道更鲜美，一点也不比有火腿丝的汤差。在鱼肉处理上，国宴厨师也用了新的方法。我们老百姓做宋嫂鱼羹，一般是把鱼肉切丝，然后汆水，但国宴上，厨师们独出心裁，先把鳜鱼中段蒸熟，然后用手掰成瓣。这样的做法，让鱼肉多了一丝风骨。再如风靡中国的下饭菜“东坡肉”，杭州峰会中，自然要把这道名菜推给外宾，但是猪肉和腌肉的酒可能是某些人的禁忌，那怎么样才能兼顾不同的饮食习惯，推出东坡肉呢？厨师们最终把西湖盛宴中的东坡猪肉变成了东坡牛肉，做法也区别于传统的东坡肉。选用牛肋，先煎后蒸，蒸的过程还放入鸡高汤和调料品调味。就这样，全世界的宾客，都体验到了中国独特的“东坡味”。食不在奢而在艺与味，高端国宴只是制作讲究。每一道国宴，输出的都是中国文化自古以来，中国就是一个好客的国度。早在周朝就有了折柬相邀、迎客于门的宴会礼仪，到了宋代餐饮宴会礼仪趋于成熟。宋朝经济繁荣食材种类增多，饮食业取得大发展，经过元明清三代发酵，从饮食结构、食物制作、到饮食审美、餐具器皿等形成中国饮食特色文化。中国独特的饮食文化成为传统文化的重要组成。作为国家级的宴会，国宴必然要体现出这个国家的风采和饮食文化，所以国宴可不仅仅是吃喝就完事的。国宴中的每一道菜都在输出中国文化，外宾吃在嘴里的是食物，感受的却是中国独有的文化。因地取材，讲究时令。中国人讲究按季节进食，根据季节的变化，改变饮食的调味、配菜。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽。G20峰会举办时是夏季，承办国宴的是拥有一千七百多年历史的杭州楼外楼餐馆。在承办国宴中，楼外楼因地取材，多选用鱼虾等水产品；因时取材，多选用夏季才有的食物。比如荷塘月色中用到的新鲜菱角和莲子，都是夏季才有的食物。讲究美感，注重情趣。中国菜讲究色香味形器协调一致，注重视觉体验。无论是萝卜还是白菜心，都能在厨师手下，雕刻成各种造型，搭配食材的色彩、器具的色调，带给食客精神和物质享受。注重情趣多体现在菜品命名上，菜名出神入化。例如G20峰会菜品中的名扬天下，其实是新派叫花鸡，又称“杭州荷香鸡”。楼外楼选用新鲜荷叶、绍兴封酒坛的黄泥包裹鸡肉，搭配一流的绍兴酒，做成雅俗共享的叫花鸡。为让叫花鸡登上国宴堂，国宴厨师们对叫花鸡再创造，融入新的烹调技巧，取一个贴合宴会的名称，最终叫花鸡以杭州荷香鸡登上国宴堂，更具时代气息。网上有一份G20峰会国宴菜单，菜名都是高端大气的，如八方宾客、四海欢庆、名扬天下，其实这些菜品都是杭州名菜。这些菜的背后有着动人的故事。最出名的当属东坡肉。大文豪苏东坡是宋朝数一数二的美食家，走到哪吃到哪，他还自己动手创作美食。东坡肉就是他创作的，他把自己烹制红烧肉的经验写进《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。苏东坡在杭州任知州时，曾让家厨按照他的方法烧制猪肉，送给百姓共赏。家厨被“连酒一起送”理解成“连酒一起烧”，没想到用酒做出来的肉更好吃，大家吃后把这道菜称为“东坡肉”。菜馆的老板们见百姓爱吃这道菜，就让店里的厨师仿制，一时间东坡肉成为杭州菜馆的招牌菜，后来不断改进，流传至今。每一道菜都有一段故事，充满文化底蕴。中国菜，上得国宴堂，下得百姓家登得上国宴堂的中国菜，多是流传千年的中国名菜。在时间的洪流中，这些菜曾出入宫廷盛宴，也曾进出市井食摊，更有名人骚客为它们写诗撰文，成为风靡全国的名菜佳肴。新时代，这些中国菜被再创新呈现在外宾面前，既不失风味，又不落俗套。作为普通百姓，难以像外宾一样，在国宴堂享受这些菜，不过这些菜并非高高在上。只要我们掌握做菜的秘诀，勤加练习，在家也能吃到“国宴”。《国宴·至味在西湖》这本书不是一本菜谱却胜似一本菜谱，作者在书中融合了国宴菜肴的秘诀与饮食文化，教我们亲手复制国宴菜，在家做出国宴的味道。吸人眼球，诱人味蕾的国宴菜品，寻常百姓在家也可复制。这就是中国菜的魅力，它们上得国宴堂，下得百姓家，是人间最美的滋味。唯美食与爱不可辜负。每一道菜都充满岁月的香气，可读、可学、可感、可品，在家就能赴一场人家至味之约！
