白癜风用什么药抹 https://m.39.net/pf/a_4639925.html之前，我在写菜谱的时候会特意注明，是添加“料酒”还是“*酒”，不知小伙伴们有没有注意过呢？我猜很少有人知道两者味道和用法区别吧！其实做饭能加酒，可不止这两种，很多酒类添加后都能极大程度的改善菜品的味道。炒素菜时加味酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味。而炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，酒还会与肉会产生脂化反应，生成一种特殊的香气，使菜肴香而不腻。常见的能加入菜品里的酒类有多少呢？每种酒类的烹饪要点又有那些呢？就让我这篇文章来告诉你吧！中式料理中会添加的酒类1.料酒使用标签：爆炒，腌制，烧肉，卤肉菜品事例：味道浓郁的香辣牛肉面，这个寒冷冬天必须要来一碗！料酒是由*酒或花雕添加了其他香料的配料酿制而成，其酒精浓度低，一般在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中，料酒的调味作用主要为去腥、增香，我一般在烧肉、腌制肉类的过程中添加，在肉类焯水时加入料酒和姜片，能极大程度改善腥味。料酒的香味太重，不宜添加过多，可以在大火炒制时加入，用高温激出料酒的酒味，保留其香味。2.烹饪*酒（饮用*酒）使用标签：烧河鲜，海鲜，腌制，苏杭菜系菜品事例：嫌买的大闸蟹不够肥？这款周边料理拯救你！很多人分不清区别，把*酒当料酒来使用，但二者并等同。理论上来说，*酒分为烹饪*酒和饮用*酒，但本质差别不大。*酒中没有料酒中很浓重的香料气味，所以不会干扰食材原有的风味，制作鱼、虾时添加，味道更好；我个人认为*酒的香气和料酒相比，更加温和，更好接受。这些香气加上某些特定的调料，形成了苏杭一带菜品特殊的香味，在制作红烧肉（东坡肉），*酒鸡和熏鱼时一定要加入*酒。3.白酒使用标签：少量使用，不建议使用很多人认为白酒也是酒，照样可以添加到菜品里祛除腥味，其实这种说法是大错特错了。纯白酒的酒精浓度要高于烹饪用酒，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，高浓度的白酒非常容易燃烧，在炒菜时是非常危险的（别问我怎么知道的），燃烧后的白酒会让菜品散发出淡淡的苦味。所以，我的个人建议是“别用”。4.啤酒使用标签：红烧，烧烤腌制，“啤酒菜”菜品事例：每位烹饪新手在春天都应学的看家菜——啤酒笋烧鸭啤酒是我烹饪时最喜欢的酒类，半瓶下锅，半瓶下肚，微醺的状态更能做出一锅好菜。啤酒中低含量的酒精不仅可以软化肉类的纤维组织，而且还可以给菜品添加一种特殊的醇香。不过，鉴于啤酒水含量较高，不适合爆炒，我一般会在红烧菜品时，将它与水按照1：1混合使用，啤酒含糖含量高，用它制作出的红烧类菜品，颜色红润鲜亮，视觉效果极好。用啤酒制作的菜品的代表作，就是我最喜欢的鸭肉料理——啤酒鸭！5.台湾米酒使用标签：台湾菜，三杯鸡，不建议单独购买菜品事例：鹿港小镇招牌菜，在家也能DIY！我第一次知道这种米酒也是在准备制作台湾三杯鸡的时候，刚开始不想专门购买米酒，所以询问了很多人，得到的答案都是这种调味料不可替代。这款米酒在制作台湾菜的时候用处比较多，总体来说还是比较鸡肋的，不太建议购买。6.醪糟（酒酿）使用标签：自成一味，解辣对于我这种不太能喝酒的人来说，稍有一些度数的醪糟，也应该算得上一款酒饮了。醪糟气味香甜，味道醇香，不适合添加到菜品中做调味。更多的情况下，它自成一味，完全可以撑起一道美食的半边天。各类醪糟美食的做法我就不一一赘述了，值得一提的是，自己煮火锅时，在锅底里添加一些醪糟，不仅可以很大程度的降低辣味，而且可以增加香味，做法堪称完美！日式料理中会添加的酒1.味啉使用标签：日式料理必备，照烧，寿喜锅菜品事例：有饭、有汤、有小菜，这是份美味的一人食套餐！味淋是用日式烧酒与其他的原材料混合，发生糖化作用，经过几个月，酿造出的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在很多常吃的日式料理中，味啉的地位举足轻重，和昆布、木鱼并成为日式料理三大调料。其实说白了，味啉就是加了糖的料酒，不过香料味少了很多。它可以直接加入汤汁中进行调味，大名鼎鼎的寿喜锅的锅底调味就是味啉、昆布汤和酱油调成的。2.日式清酒使用标签：日式小炒，低浓度菜品事例：将酒蒸蛤蜊中的蛤蜊，换成青蛤会怎么样？说到清酒，人们都不陌生，它可以说是日本代表性的酒类，它是以大米与天然矿泉水酿制而成的，酒精浓度不高，不过正是因为如此，所以在一些日式炒菜、烧菜中可以加入，以达到祛腥的作用。其中，《深夜食堂》里著名的酒蒸蛤蜊就是用日式清酒制作的。清酒价格较贵，使用频率较低，建议不用单独购买了，可以用一些低浓度的中国白酒代替。西餐中会添加的酒1.红葡萄酒使用标签：烧鸡，炖梨，热红酒红葡萄酒应该是中国人是最常见的西餐烹饪用酒了吧，其特殊的香味成为一些菜品中独一无二的调味料，比如红酒烧鸡，红酒炖梨，和我最爱喝的热红酒。红葡萄酒单宁含量高，一旦加热浓缩就会更快地产生苦味，所以一般建议在红葡萄酒液浓缩至一半前停止，以避免产生不悦的苦涩感。葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。2.白葡萄酒使用标签：烹饪海鲜，贻贝我在制作西式海鲜的时候经常会加入白葡萄酒，被酒香激发出来的鲜味和口感都是无可比拟的，白葡萄酒在某种意义上，可以替代柠檬汁和醋，而且其单宁含量比较低，经过浓缩或者炒制，都不会产生苦味。不过我建议还是使用，风格清爽，酒精度低的白葡萄酒。3.白兰地使用标签：甜点，布丁，海鲜，燃烧料理菜品事例：今晚来一款暖心小点吧！——法式烤苹果白兰地这种酒，在我这种不太懂洋酒的人眼里，就像一杯“老人酒”。不过，独喝一口之后，就被它的果香和甜味所吸引。作为白葡萄酒的精华灵*，能用到白葡萄酒的地方就能用到白兰地，不过要小心用量哦。由于白兰地的味道比较甜，更适合制作一些甜点或者布丁，曾经我用它制作过舒芙蕾，淡淡的酒香伴随着甜味，真是让人难忘。而且，由于它浓度较高，燃烧后没有苦味，可以制作各种“火焰菜”哦！话说，想尝试一下，又嫌贵的小伙伴们可以考虑，张裕白兰地的小瓶装，一瓶才12元，够你用的了。好啦，关于烹饪用酒的文章，就先先到这里。大部分肉类菜品都可以用加酒的方式，祛腥祛异味，让菜品锦上添花。所以说，酒的好处除了能让你醉醺醺以外，还能让你做出的菜更好吃。喜欢吗？分享呗大饨食验室跟我一起做饭与乱吃吧！记得这是一个有温度的
