这道红烧肉，入口肥而不腻，香甜松软、色泽红润明亮红烧肉这道菜，大部分的人都不会讲究一定要入口即化，而是入口肥而不腻、略有嚼劲的感觉为佳，当然如果楼主您一定要把红烧肉做到入口即化这样的程度，当然也并不难，相比起常规的红烧肉做法，只需要多上一些技巧和步骤即可。“红烧肉”是一道著名的大众菜肴，属于热菜，同时也是一道中华名菜，因为色泽红润明亮，且入口香甜松软、入口即化而闻名天下，红烧肉怎么能做到入口即化，我想应该是“时间”。把红烧肉做到最高境界的当属北宋文学家苏东坡。苏先生对做肉有自已独特见解，“慢著火，少著水，火候足时它自美”就是对红烧肉的最好诠释。小火慢炖，达到一定的时间，自然就入口即化，味道鲜美了。红烧肉的做法：猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。加入五花肉、酱油，适量盐调味。加入绍酒。倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟）翻炒均匀。炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油)翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。秘诀1、反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；秘诀2、分两次焖煮五花肉，其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’，每条五花肉最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，一层又一层。2.我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。2.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。
