红烧肉可以说是最家常的一道荤菜了，很多人对它肥而不腻的口感可以说是赞不绝口，拿来下饭更是绝配了，就算是个别一些爱吃肉的人，对这个红烧肉也是欲罢不能。说起来所谓一道家喻户晓的家常菜，每个会做菜的人都别有一番心得，做法也是各有千秋，但对于这道菜的标准确实意外的统一：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。但是哪怕是这样普通的一道家常菜，想要做好也不是一件容易的事。其实大家都知道炒糖色这件事，但是有的人却喜欢用酱油代替，这样出来的口感色泽自然有区别。还有人会说，其实炒糖色不管是白糖还是冰糖都可以的，不就是上色嘛。那么这个炒糖色究竟要用什么呢？小编在和大厨聊天的时候，大厨就不小心说漏嘴了，其实对于一个厨艺好的人来说，不管是用冰糖还是白糖都可以，但是相对来说，还是冰糖好一些，最好还是选用没有经过褪色处理的黄冰糖，这样不仅上色的效果好，这当中的营养价值也会更高一点，当然口感嘛，肯定也是有所提升的。同时，炒冰糖时的火候控制也是一门学问，一旦掌握不好，不仅上色效果不佳，最后的成品还会发苦，反而破坏了红烧肉的美味。这其中的关键就是需要热锅，凉油，然后加入冰糖，在冰糖微微融化的时候就把肉加进去。相信只要多尝试几次就能掌握好诀窍了，最后，小编再说说自己做红烧肉的步骤：第一步，当然是选用优质的五花肉了，毕竟这可是和最后品质有着直接关系的。第二步，我们将整块五花肉冷水下锅，加热焯水，去掉浮沫，煮大约三分钟，捞出冲洗干净，然后将五花肉切块，切的时候不宜太小。毕竟小小一块肉吃着也不过瘾嘛。第三步，就是上糖色了，按照之前的步骤上好色之后，小编会多进行一步，把五花肉多余的油煸出，然后倒出，留下底油。第四步，放入葱段、八角、桂皮、香叶、适量的老抽，翻炒几下，放入足量的开水，煮沸之后转小火，大约炖煮40分钟的时间（时间视肉块大小，和量的多少而变），接着转大火收汁，在收汁的时候可以适量的加入盐、鸡精、葱段。然后就可以出锅装盘了。其实这当中煸油和小火慢炖也是重点，是保证红烧肉能够肥而不腻，入口即化的关键，当然，选用黄冰糖也是关键的一步，毕竟，真正的吃货也是要精益求精的嘛。好了，这就是本期的内容了，感谢您的观看，我们下期再见吧。
