不用油你们也能搞定一盘红烧肉，
那不加水，你还做得来红烧肉嘛？
红烧肉—“妈妈的味道”
上海人心中都有“肥而不腻”的那一块，
回家如果看见桌上有一叠红烧肉，
心里都踏实了：“哟，今天菜色不错呀。”
但总会有例外的，
一位上海大厨就跳出来打了我的脸，
甚至亲自对着镜头吐槽了他妈妈的厨艺，
“她红烧肉做得真不咋样。”
“她觉得我皮肤黑，红烧肉常常不肯放酱油。”
“把红烧肉做得完美就变成了我的目标！”
主人公就是他▲绅公馆主厨—顾超。
参与过汪辜会谈等重大国宴，
还曾接待过美国和法国的总统。
履历如此精彩的他，却至今都对红烧肉有执念。
嗯？这红烧肉长得很平常？
但这份红烧肉你们 没有吃到过，
因为他把东坡肉和上海红烧肉结合在了一起。
不加一滴水，就成功做了一锅“盗饭贼”！
秘诀就在..........配料表里：）
食材准备
Preparingingredients
五花肉
生抽
老抽
葱
姜
冰糖
黄酒
啤酒
是的，秘诀就在于这一杯啤酒！不但可以成功替代水，还能让肉变得软嫩，增添香气。
如何挑选一块 的“五花肉”
选择五花肉层数多的、稍肥一点的，不仅五花肉好吃，酱汁更是精华！所以这次我们选的是膳博士五花肉，看这纹理是不是像大理石？
制作步骤
Makingsteps
1.处理五花肉
将水煮开，放入2个姜块、1个葱结和2勺黄酒，把五花肉整块放进水中，煮15分钟。
肉取出，切成2.5cm*2.5cm的方块。
2.开锅煮肉（不加一滴水）
锅里放3勺油，放入2个姜块和1个葱结煸香，再倒入刚刚切好的12个肉块，煸炒至表面金黄。
如果家里的锅粘底，别慌：
热锅冷油再放肉块，就不会有粘锅的问题~
中小火，浇2勺老抽和4勺生抽，搅拌均匀。经过这样的煸炒，酱的味道才会更浓郁。
诶，别按老套路加水
快掏出酒瓶子！
黄酒和啤酒比例为1：1，倒入正好能淹没肉的份量即可。
才不是因为嗜酒如命：
黄酒可以去腥，啤酒可以让肉更酥嫩，
经过长时间烹煮，酒精大部分都会挥发。
3.开始炖煮
膳博士的猪是两头乌，饲养周期长、纤维足、肉质紧且香，大厨建议加盖煮1小时。普通猪肉肉质会相对松一些，炖煮40分钟左右即可。
大火烧开，调至中小火焖煮。放入一小把冰糖，调节酱油的鲜味，提升肉的鲜味。
开中火收汁，用锅铲适当翻炒。
注意火候：
开大火，会让油和酱分离。
肉还没出锅，裹着酱汁，正发着光呢~
“大厨，我帮你尝尝......没尝出来，再来一块。”
这锅红烧肉虽没有加一滴水，但依旧是熟悉的酱香味，另有一些麦香，软嫩烫口。
盗饭贼，说得肯定就是它了！
谢谢顾大厨百忙之中的倾力教学~
这碗红烧肉，我敢打赌，
你们一定没有吃到过！
长按