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这是下厨房日更栏目：市集鲜货，每天推荐各种好吃好喝好用的产品，推荐商品均经过多轮试吃、测评，只推荐我们真正上手使用过，入口试吃过的好货。
春笋 吃的时刻，一是竹海深处刚挖出来的鲜笋，二是刚挖出来鲜笋做的笋干。笋是一种需要争分夺秒的食物，现挖现吃的最鲜香，挖出后变老的速度飞快，一早一晚之差就恍若隔世，味道大打折扣。那有什么让笋能一直保持鲜、嫩、脆的秘方吗？当然有，临安人将本地刚摘下来，消化不了的春笋都做成了笋干，保持了鲜味的同时，还多了咸香脆爽的滋味，清鲜盖世，一点都不比鲜笋差！更重要的是，保存时间长，做法也更多，可以长时间煮汤、炖肉，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。最近我们还找到了一家临安天目山的笋干，让笋的鲜气，保留得长一点，再长一点。一袋g直降10元，只要29元一袋，两袋更优惠，只要45元！鲜味更持久，更耐煮耐炖，不受季节约束，随时随地可以吃笋！01比鲜笋更好吃的，只有笋干爱笋的人，都是爱它的鲜，爱它的壳薄肉肥，色白质嫩，单也同样惋惜它的稍纵即逝。但好在盛产嫩笋的天目群山里，智慧勤劳的人们把那一口笋鲜保存了下来，做成了笋干，鲜味得以保存，还多了醇厚的滋味。《香港经济导报》就曾撰文称“天目笋干以清鲜盖世”。买过的厨友都给了许多好评。厨友sxlqq说，「切掉上面老的那部分，做了红烧肉焖笋干，很好吃」厨友邢阿吻说，「包装很好沉甸甸的一大袋，不是干的笋干而是抽真空密封的泡发笋干，很方便直接切丝就可以下锅。」竹笋含有丰富的各种 酸，制成笋干后，味道特别鲜美。用来做汤、烧肉、烩菜、炖豆腐、做馅，都能增添鲜味。可以做一盘红烧肉焖笋干，笋干把红烧肉的油腻吸得干净，只剩清爽与鲜香，肥肉的滑嫩和笋干的脆爽，在口中十分搭配。↑厨友木瓜小厨房做的笋干香菇烧肉也可以煮一锅腌笃鲜、鸡汤或鸭汤，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂。????厨友一袋萝卜干做的压力锅版老鸭笋干煲炒腊肉、炒肉丝烧排骨也十分家常，可以说是随手随时可以吃到的提鲜法宝。????厨友朝花曦食91做的笋干香菇炒腊肉江南还有一种常见的做法是做成馅料，笋干肉末搭配，可以包包子也可以做烧麦，清脆可口。????图片来自厨友一粒葡萄02鲜、嫩、脆、竹海深处的美味！这次我们推荐给大家的笋干来自浙江省西北部的天目山，这里满山遍坡的葱翠竹林。 海拔米，素负“大树王国”“清凉世界”盛名。古老的地质和适宜的气候，尤其适合竹林的生长发育。笋干主要由石竹的嫩笋制成，石竹嫩笋在春夏之交出土，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，香松脆，味道特别鲜美。由于出笋之时，发得旺、老得快，一般需在发笋后半月内迅速加工就绪，因此由其制成的笋干格外的鲜嫩爽口。所以每次制作笋干的过程，就是天目当地制笋干师傅们和时间的一场赛跑。配料表中只有笋和盐，六大传统工艺做出来的笋干，颜色自然，没有硫磺浸泡，浸泡时间相对较短（3小时即可），干湿度适中，更大程度上保留了鲜味和嫩度。刚朦朦亮，就开始挖笋，当天现挖，为了保持笋的新鲜度，根部还带着泥土。为了保持笋的鲜嫩，当天挖的笋要当天去壳处理，人工分拣鲜笋，丢弃干瘪、有小洞的劣质笋，确保每一根都是上好鲜嫩的好竹笋。为了保证嫩度，还要再去一次老根，清洗烧煮，炭火烘焙。村民平均都有30年的烘笋经验， 掌握盐的量，尽 保留鲜嫩的口感和美味。 有几个要提醒大家的，这次的笋干是抽真空密封的湿笋干，但吃之前还要是建议大家提前至少3小时泡发，多洗几次去除多余的盐，一家人做一份红烧肉笋干大概需要一袋的分量，我们最近在搞特价活动，原价一袋39元，现在两袋只要45元！寻养生活
天目山笋干g/袋
1袋￥29￥39
2袋￥45￥59
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