老北京家常菜,腐乳红烧肉

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哈喽大家好,我是你们的亲亲小编,我们又见面啦~

有句话说得好,唯有爱与美食不可辜负!我们平日里忙忙碌碌,除了家人和爱人的温暖,也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了,毕竟民以食为天嘛!

我们今天要讲的是什么美食呢?嘿嘿,那就是——腐乳红烧肉!

红烧肉这道菜大家肯定都吃过,毕竟名头响,且在各大菜系之中都有这道菜,只不过不同地区的做法稍微有些区别而已。

小编吃过好多地方的红烧肉,不过风味儿其实都差不了多少,只不过北菜更咸,南菜更甜,湘菜川菜更辣而已。

红烧如这道菜其实更适合秋冬的时候吃,春天,特别是夏天的时候吃,会比其他时节更容易感觉腻歪,毕竟是大油大肉做出来的,尝一口还行,要是让你吃上一碗,男人或许能吃下去,女人吃着就会有些过于油腻了。

不过如果换成腐乳红烧肉,就不会有那么油腻了。

小编 次吃到这道菜的时候就是在北京,说实话,红烧肉小编从小到大没少吃,腐乳也同样没少吃,但怎么说呢,小编家里并没有做菜加酱的习惯,不管是辣酱豆瓣酱还是肉酱之类的,当然也更没想过要在里面加腐乳了。

腐乳红烧肉,是在传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上烧制而成的一道菜,食材也很明显了,腐乳和猪肉。

腐乳呢,当然是用红腐乳,小编本人是不太能接受得了青方的味道的,毕竟臭,比臭豆腐还愁——虽然它本身也是一种臭豆腐。

红方,也就是红腐乳的味道相对而言要好接受的多,咸鲜适口,是一种非常好下饭的佐菜。

这道菜成品油润红亮,味道香而不腻,口感十分软烂,非常的香辣开胃。

做菜之前呢,咱们还是按照惯例,来讲一下食材。

先说猪肉。

猪肉是最常见的肉类之一,也是我们最长吃的肉类之一,它含有丰富的蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦的人,都可以多吃些猪肉,可以起到补充营养,并滋养身体的作用。

猪肉的纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪肉不仅含有丰富的优质蛋白质,还含有人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,所以不能多吃,肥胖人群和血脂较高的人也不宜食用。

这道腐乳红烧肉呢, 选用五花肉来做,那么,我们该如何挑选五花肉呢?

首先,我们要挑选肥瘦适当的五花肉。

什么是肥瘦适当?就是层层肥瘦相间,比例接近,这样的肉吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

其次,我们购买的五花肉要富有弹性。

买的时候稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,如果颜色不太正常,千万别买。

说完猪肉,再来说一说腐乳。

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的,北方称红酱豆腐,南方则多称为南乳。

豆腐乳品类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

其中,臭豆腐属青方;大块、红辣、玫瑰等酱腐乳属红方;甜辣、桂花、五香等属白方。

南乳表面鲜红色或紫红色,切面为黄白色,滋味可口,风味独特,为常用的烹饪调味品。

制造南乳的原料是以芋类为主,先将原料切成小块发酵,并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料,再用一种红色天然色素(红曲)作为着色剂,使产品的表面呈红色。南乳的成分亦含有较多的蛋白质,但少用于佐餐,多用作烹制菜肴的调味品。

南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。

除常用的白腐乳和红腐乳外, 的腐乳还有绍兴腐乳,桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。

腐乳中维生素B族的含量丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种 酸,又产生了酵母等物质,所以能增进食欲,帮助消化;腐乳还含有钙、磷等矿物质;

腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

说完食材,我们就来正式做一下这道菜吧!

食材:g五花肉、少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。

制作方法:

1、五花肉洗净切块备用。

2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。

4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。

5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。

6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。

好了,我们今天的美食介绍呢,说到这里就结束了,如果大家喜欢,还请多多


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