红烧肉是我们中国餐桌上的常客，它的做法每家都有各自的特色。想把红烧肉做到肥而不腻，入口即化就需要一定的境界。今天小编为大家介绍两款看似常规却又非常有特色的红烧肉做法，保证你一学就会。
一、“古法”红烧肉
“古法”红烧肉也就是我们所说的老式红烧肉。做法会稍微复杂些，比较耗时，但是味道十分浓厚，百吃不厌。过年时，许多家里年夜饭的必备菜品之一。
材料：大块五花肉、花椒、干红辣椒、香叶、八角、桂皮、茴香、姜、料酒、生抽、盐、食用油、蜂蜜（或萝卜）
做法：
1.五花肉洗干净切成大块儿。（喜欢吃瘦肉的小伙伴也可以选择猪后腿肉）
2.锅中加入适量的水，切好的肉，凉水下锅。放入香叶、八角、茴香、桂皮、姜片、花椒、干红辣椒、料酒、生抽，（如果不喜欢肉汤里有残渣，可以用纱布包裹调味料）
3.中小火炖煮四十分钟，途中需将锅中浮沫滤出。肉煮至七成熟即可。
4.取盆子里面舀入两大勺蜂蜜，加入少量热水，调成蜂蜜水。（或者白萝卜切片，焯水之后萝卜捞出，用焯萝卜的水）
5.把煮好的五花肉捞出，用纱布或抹布把猪皮上的油擦干净，放入蜂蜜水中过一下，控干水分。
6.放油锅，把粘有蜂蜜水的五花肉炸至焦黄。
7.炸过后，把肉重新放入煮肉的肉汤中浸泡二十分钟，猪皮就会起泡泡，吃起来口感劲道。
吃法：
1.做烩菜时，切片放入烩菜中。
2.切片，放入生抽和葱，上蒸笼蒸四十分钟，出锅即食。
3.搭配梅干菜，做成梅菜扣肉。
二、红烧小五花
红烧小五花就是我们常说的家常版红烧肉，简单易做，方便不耗时。
材料：五花肉、花椒、干红辣椒、食用油、姜片、料酒、生抽、老抽、白砂糖（或冰糖）、盐
做法：
1.五花肉（肥瘦相间的猪五花 ）清洗干净，切成大小均匀的方块，如下图。
2.锅中加入少量的油（因为五花肉容易出油），
放入几粒冰糖（或一勺白砂糖），出来的效果相差不大。
3.待油热时，汤融化，起焦糖色的沫沫时，倒入切好的五花肉，翻炒均匀。
4.加入花椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、姜片。翻炒五分钟后，加入少许水。
5.改中小火慢炖30-40分钟，炖煮时，锅中水少时，适量的加入一些，至少炖煮30分钟后，加入适量的盐，改大火收汁。
小贴士：炖煮时如果糖放少了或感觉颜色不如意，可加入少许豆瓣酱或腐乳，出来的肉既嫩又香，颜色也比较鲜亮，看起来有卖相。
6.盛出装盘。
总之，无论哪种做法，各有各的特色。做出的五花肉都是肥而不腻，外焦里嫩。喜欢吃五花肉的小伙伴可以都尝试一下。不知道你有没有关于做五花肉的小窍门，留言给我，我们相互交流切磋一下。