红烧肉是大众名菜，曾经被誉为“大众情人”。可见多受欢迎。它的做法有人说有 十种，有的用白糖熬制上色，有的用冰糖熬制上色，有的直接用红烧酱油上色，更有的把冰糖和酱油一起熬制上色，可见就这上色就多种多样了，那做法更是千家百宴了。
红烧肉有咸味的，也甜味了，但是 的相同处就是用“五花肉”，不管你怎么做，不用五花肉就不是正宗的红烧肉。“五花肉”必须选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，至于甜咸之争，那是地方不同，口味不同，饮食习惯不同的做法。而且中餐每个人都有自己的烹饪技巧和配方，无法确定到底有多少种？中餐就像中医一样，同病不同方同方不同量。
东坡红红烧酱油特级老抽烹饪上色红亮淘宝￥44.75￥59.6购买已下架做红烧肉，为什么北方做法跟南方做法，颜色有差别呢？
我国有56个民族，有着南北饮食差异，更有“南甜北咸”口味。红烧肉当然就有北方和南方的做法，那颜色就更不同了。南方人做红烧肉，喜欢用酱油上色，而且必须加冰糖一起烧出来， 代表的就是上海的本帮菜系，做红烧肉有着“一手酱油瓶，一手糖罐头”的说法，这就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可吃起来并不油腻，有着入口即化的口感。
而北方人做红烧肉就不一样了，喜欢用糖熬制上色，北方人就不喜欢用酱油烧菜，更不喜欢用酱油做红烧肉，尤其是大西北人，具名的新疆大盘鸡上色就是用白糖熬制上色，一滴酱油不加的，因此，一盘红烧肉端上来，油光闪亮又红润，看着特有食欲。
总结：北方人做红烧肉喜欢用糖熬制上色，口味喜欢咸味，而南方人更喜欢老抽（红烧酱油）上色。口味喜欢偏甜的，这就是生活习性不同产生口味上的不同。做法和上色自然就会不同了。
可可的小贴士
1、做红烧肉必须选肥瘦相间三层的五花肉做
2、五花肉切得要大小一样，必须凉水下锅焯水处理
3、料酒可以选择用*酒或者白酒，啤酒都可以，看你的口味了。
4、八角和大葱、姜是红烧肉的必备香料，其它的可以依据口味添加
5、红烧肉吃的就是熟烂，入口即化的口感，但是必须用铁锅小火慢烧出来。千万不要用高压锅做，那样味道不香浓不浓郁。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐， 的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是 的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可 的鼓励！