做红烧肉,为什么北方做法跟南方做法,颜色

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红烧肉是大众名菜,曾经被誉为“大众情人”。可见多受欢迎。它的做法有人说有 十种,有的用白糖熬制上色,有的用冰糖熬制上色,有的直接用红烧酱油上色,更有的把冰糖和酱油一起熬制上色,可见就这上色就多种多样了,那做法更是千家百宴了。

红烧肉有咸味的,也甜味了,但是 的相同处就是用“五花肉”,不管你怎么做,不用五花肉就不是正宗的红烧肉。“五花肉”必须选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做,至于甜咸之争,那是地方不同,口味不同,饮食习惯不同的做法。而且中餐每个人都有自己的烹饪技巧和配方,无法确定到底有多少种?中餐就像中医一样,同病不同方同方不同量。

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做红烧肉,为什么北方做法跟南方做法,颜色有差别呢?

我国有56个民族,有着南北饮食差异,更有“南甜北咸”口味。红烧肉当然就有北方和南方的做法,那颜色就更不同了。南方人做红烧肉,喜欢用酱油上色,而且必须加冰糖一起烧出来, 代表的就是上海的本帮菜系,做红烧肉有着“一手酱油瓶,一手糖罐头”的说法,这就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可吃起来并不油腻,有着入口即化的口感。

而北方人做红烧肉就不一样了,喜欢用糖熬制上色,北方人就不喜欢用酱油烧菜,更不喜欢用酱油做红烧肉,尤其是大西北人,具名的新疆大盘鸡上色就是用白糖熬制上色,一滴酱油不加的,因此,一盘红烧肉端上来,油光闪亮又红润,看着特有食欲。

总结:北方人做红烧肉喜欢用糖熬制上色,口味喜欢咸味,而南方人更喜欢老抽(红烧酱油)上色。口味喜欢偏甜的,这就是生活习性不同产生口味上的不同。做法和上色自然就会不同了。

可可的小贴士

1、做红烧肉必须选肥瘦相间三层的五花肉做

2、五花肉切得要大小一样,必须凉水下锅焯水处理

3、料酒可以选择用*酒或者白酒,啤酒都可以,看你的口味了。

4、八角和大葱、姜是红烧肉的必备香料,其它的可以依据口味添加

5、红烧肉吃的就是熟烂,入口即化的口感,但是必须用铁锅小火慢烧出来。千万不要用高压锅做,那样味道不香浓不浓郁。

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐, 的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是 的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可 的鼓励!




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