另类红烧肉做法，不用焯水不放油，饭店大厨都是这样做的
相信很多人都知道红烧肉有多种做法，非要说哪一种方法做出来的更好吃，实在不好下定论。因为每个人的口味都不同。红烧肉，在众多的菜品种做法不算太难，但如何做出香味诱人，色泽又非常好看的红烧肉，也不是随便说说那么简单的。前一阵子在一家饭店中吃了一道红烧肉，吃起来特别好吃，肉质鲜嫩、口感爽滑可以说入口即化。于是特地讨好一下大厨师，请教了一下，如何做的这么好吃，今天就为大家分享一下我的经验。
大家知道的，红烧肉做法中基本都要焯水放油，而我们要说的这种做法不焯水不放油会好吃吗？焯水，这一步是为了让猪肉中的血水和腥味去掉，当然不止猪肉，牛羊肉，焯水之后都能够减少异味，有时我们把一些蔬菜焯水之后，也会使它口感鲜嫩，颜色更加的翠绿，那么红烧肉不焯水可以吗？
虽然经过焯水之后，可以去除猪肉的腥味，但是在焯水之后，一般都会把肉类放在一边，等待制作。而经过这一步高温蒸煮，肉又被放凉，这样会使原本鲜美的肉质，失去了新鲜的口感，再加上经过焯水之后，肉基本都熟了，这样在后期制作红烧肉时，很容易使它的肉质变老变柴，影响它的口感。所以我们在做红烧肉时，只需要将肉仔细地洗干净，就可以省去焯水这一步骤了。
在做红烧肉时，我们都会选择半肥半瘦的五花肉，这样的猪肉在烹饪过程中，肥肉中含有大量的油质，自然的散发出来，如果在锅里再放些油，容易导致五花肉中的肥油不能散发， 做出来的红烧肉反而油腻，而不放油的烹饪过程，把肥肉中的油给逼出来，不仅减少了五花肉的油腻感，也减少了人们对油脂的摄入，吃起来更为健康。
下面就来看一下不焯水不放油的红烧肉具体的做法。食材：带皮五花肉，冰糖、姜片、干辣椒、八角、香叶、葱花调料：盐、黄酒、老抽、生抽
步，五花肉不用去皮，如果有毛把毛清理干净，清洗干净，控干水分，然后切成麻将块大小第二步，锅烧热，不要放油，直接将五花肉放入锅中，翻炒一下，尽量让每块肉都贴着锅底，平铺好之后就不要再翻动了，记住火别太大，用小火慢煎等看到五花肉有油渗出来之后，晃动锅，发现五花肉能够跟着移动。第三步，继续保持小火慢煎，注意看着每块肉，不要让它们粘锅，等五花肉的表面慢微微变黄，油质被煎出来了就行第四步，在锅中加入冰糖翻炒，记得冰糖不要太大块，否则难以融化，炒出糖色即可，如果炒得太久，糖就会发苦，就破坏了整道菜的口感。
第五步，炒出糖色之后，把姜片，干辣椒，八角，香叶，盐，陆续放入锅内，继续翻炒一会，然后再把黄酒老抽生抽，适量倒进锅内，翻炒时记得把所有的肉都能上色。第六步，在锅中倒入能淹没肉的开水，这里记得一点，一定是开水，不能放冷水，因为肉在加热后，一碰到凉水会立刻收缩，这样吃起来肉的口感就很不好。大火烧开之后，再调成小火，慢慢炖，具体多长时间要时刻观察肉的质感，如果发现水少没了，可以再加入适量的开水，直到肉质酥软。
第七步，等到肉质酥软之后，如果不好掌握肉的咸淡口味，可以先尝一下，根据家人的口味，再放入适当的调料，如果口味可以，就可以调成大火收汁，在这个过程中，一定要不停的翻炒，否则会容易粘锅，等到汤汁变得浓稠之后就行了，拿出一个盘子出锅，再撒上一些葱花，色香味俱全的红烧肉就做好了。看了这个做法之后感觉怎么样，是不是和你之前所做的红烧肉相同呢？这个不用焯水，不用放油的红烧肉，你学会了吗？当然您有什么好的方法可以在下方留言评论哦！大家互相学习一下！