前言
小时候爸妈在外地打工，我就跟着外婆生活在农村，每天就是上学放学然后和小伙伴玩耍！现在想想那时候的生活是多么的无忧无虑，吃饱睡暖就很满足。农村的人大多都比较穷，一年也难吃上几回新鲜肉。小孩子一年中最盼望的日子就是过年了，因为过年家家杀猪吃肉，有新衣服穿，有 的零食，还可以玩烟花爆竹，这对于一个天真的小孩来说，是多么快乐的事情啊！对于我来说更开心的事就是，杀猪吃完新鲜肉就可以熏腊肉了，腊肉是我从小 吃的美食，鲜笋炒腊肉、腊肉炒韭菜、腊肉炒辣椒等等，都只有一个字形容“香”！初中学过一首散文诗，长大后才明白这首诗的含义，乡愁大概就是外婆炒的农家腊肉， 难得的美味！有钱也不一定吃得到哦！
我老家是江西九江的，我们那里做腊肉的方法和有的地方不一样，很多地方的腊肉都是用盐腌制后放在太阳下晒干。我们是用很多盐腌制几天后放在太阳下晒两天，然后挂在烧火的炤台上方，每天烧火做饭就可以熏腊肉了，正宗的烟熏腊肉！吃的时候先用钢丝球把表面一层黑的刷掉，然后放入锣罐中炖熟，然后再切片炒，每次外婆切腊肉的时候，我都要讨几块腊肉来吃，因为太香了根本等不到炒好再吃哈！
农村交通落后，也没有小卖店了，没有什么复杂的调味品，炒菜最多放盐、味精、酱油！但是用柴火超出来的菜就是要比天然气和电磁炉上烧的好吃！自从长大工作后，一年也回不了两次乡下，一旦回去了外婆必定会切一大块腊肉来，炒给我吃，因为这真的是一道家乡才有的 美味，在外面有钱也吃不到。今天就给大家看看我外婆亲手炒的这盘腊肉。
食材准备
：腊肉、辣椒
：盐、味精，酱油
制作步骤
1，将腊肉清洗干净，放入罐内炖熟，这个过程比较漫长，可能一个小时也可能更久，就是用小火慢慢炖，直到筷子能够插烂肉皮。
2，将炖好的腊肉捞入盆子中，削好辣椒。
3，将腊肉切成片，一面切一面偷吃几块。
4，锅内倒入自己家打的菜籽油，特别香，一定要熬到没有泡泡冒烟为止，外婆说不熬久些，炒出来的菜有菜油气味，就不好吃了。
5，将辣椒倒入锅内大火翻炒，并且用铲子用力按辣椒，这样炒出来的菜更入味。
6，放入少量的盐和生抽，只要辣椒咸度正好就可以，腊肉本身就是咸的，不需要盐
7，倒入刚才切好的腊肉，大火翻炒，出锅前放点味精。
8，炒好的腊肉装盘咯。
9，这样一盘香喷喷的正宗农家炒腊肉就做好了，非常下饭，比平常可以多吃两碗米饭哈！
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