说到红烧肉，那我们必须要提一提宋朝一位大家都熟知的文学家----苏东坡，而红烧肉也有着另外的一个名字，叫做东坡肉，这跟我们的这位文学家是脱不开关系的，“无肉令人瘦，无竹令人俗”正因为有了苏东坡的努力，才能让红烧肉从一道贫民百姓生活中的家常菜，渐渐的走进了达官贵人的宴席之上。其实如果要考究红烧肉它的来源，确实没有多少人知道它究竟是什么时候出现的，在哪里首次露面的，所以我们也要感谢苏东坡先生。
如果不是他这样一直努力着，红烧肉也不可能能登上历史的舞台。但我们今天要说的，却不是东坡先生的红烧肉，而是湘菜里面，一道非常传统的名肴，它的名字里也有红烧肉三个字，但是它却比红烧肉多出两个字来，那就是----毛氏红烧肉。如果说红烧肉是大众的菜肴，那么毛氏红烧肉，就比它多了那么一点湖南的特色，可以说是一种既大众又带着湘味的菜肴。
相信大家可以根据它的名字，就想到，它跟我们近代历史中一位 的人物有着很大的联系，相信我不用说，大家也是可以猜到他名字的，在年的时候，那时候的他刚刚进入湖南省 师范学校学习，根据他的同班同学回忆说，在他们学校，每次到了周六的时候，就会给大家打打“牙祭”，那时候的红烧肉就是用湘潭的酱油，也就是我们现在说的老抽，加上冰糖、料酒、八角这些材料用慢火慢慢煨成的，而肉泥，用的则是带着皮的五花肉，所谓的“五花三层”，当时八个人吃一桌，整整四斤的红烧肉，也就是从这个时候开始，他就开始爱上了这道菜。
但是，这也不是我们现在的毛氏红烧肉，后来成为现在的毛氏红烧肉其实是因为有一次，它在酱油作坊里面，看到酱油在制作的时候，有很不卫生的情况发生，所以在那以后就不碰酱油了，吃的菜里面也不放酱油了，而在他进入北京之后，因为他爱吃红烧肉，但是又不吃酱油，所以程汝明厨师就开始琢磨，想怎么解决这个问题，然后他就用糖色加盐，去代替酱油，给肉上色调味，而且经过这样制作出来的红烧肉，它的鲜味和咸味都没有失去，同时还有点甜味，他尝过之后觉得十分的不错，因此，毛氏红烧肉也就这样出现了。
毛氏红烧肉其实也有很多种做法的，因为每个人的口味是不一样的，也正是口味的不同，所以才有新的菜品出现，而今天小编给大家带来的，就是这位程汝明厨师做毛氏红烧肉的做法，因为这也是比较正宗的毛氏红烧肉，红烧肉最主要的就是要选好肉，我们可以去买带皮的五花肉，但是买回来之后一定要处理干净，因为皮上可能会有猪毛残留，所以一定要好好的处理一下，这样才不会影响食欲。那么除了五花肉，我们还需要准备料酒、白糖、红糟粉这些，当然香料也是必不可少的，我们可以把五花肉简单的处理一下，先将它和姜片料酒一起炒一下水，这时候会发现水上面出现了一些浮沫，我们将这些浮沫撇去之后，将肉切成大小差不多的块状，放在一边备用。而其他的食材，也简单的切一切处理下。
在这些准备完之后，我们就可以在锅里放油正式准备做它了，等到油在锅里面开始沸腾的时候，我们就放入干椒、胡椒、蒜瓣、辣椒，还有八角桂皮。这样把它们炒香备用，再重新在锅里放少量的油，白糖放多一点，慢慢的熬成淡红色之后，也把它放入碗里面备用，这时候可以用熬糖的锅直接下五花肉，也把我们刚才炒香的油给倒进去，不过量要少一点，这样中火煎它一分钟左右，我们就放一半刚才制成的糖浆，在放少量的开水，等到烧的汤汁特别粘稠了，锅也快干了的时候，我们就在里面放少许的水，还有红糟粉和少许的胡椒粉，给搅拌到每一块肉上面，改成小火慢慢的烧一会，这时候基本就能看到锅里有红色开始露出来了，就需要继续放些开水，然后再煮。
等到汤色也变红之后，也就表示可以出锅了，但是在这之前，我们还需要加点食盐调味哦，如果大家想要这道菜更好看一点，那么在摆盘的时候，可以在上面撒点嫩绿的葱花或者湘菜，这样“万花丛中一点绿”，可以说是非常的好看了，其实这种做法的红烧肉，它的重点是糖盐不多，因为程厨师觉得，人多吃糖盐的话，会对身体不好，所以才有了这样的改良的红烧肉做法，·而如果大家喜欢口味比较重一点的，自己也可以根据小编讲的这道菜的做法，做个小改变，给它加点或减点料，让它成为专属于自己的一道红烧肉，这也是可以的啊。
其实，做菜的过程都大同小异，但是做菜最重要的也是这个过程，因为在这个过程中对菜有了创新，才能让菜成为一种新的菜色，甚至还可能超越它本身那种做法的地位，就像我们今天这道毛氏红烧肉一样，虽然红烧肉的地位是很出众的，但是它也是不逊色的，甚至还能到在湘菜中一直流传到现在，这也是不容易的，多少菜品在历史的长河里慢慢的流逝，而又有多少的新菜在这历史中不断出现，能经得起时间考验， 留下来的，也不知道进行了多少遍的创新。
以前，菜是为了让我们饱腹而存在的，但是到了现在，却是为了满足我们的味觉而存在的，一道菜如果不创新， 免不了被我们吃腻淘汰，就像我们人一样，不创新不努力，一味的守着自己的“小地方”不迈出去，那么我们就可能跟那些已经消失的菜品一样结局，很希望大家可以从这道菜里面有所收获，这收获不仅仅是如果去做它，更是能品悟到一些道理就好了。