菜谱简介:
最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
用到的材料:g带皮五花肉
做法步骤:◆准备香叶红辣椒大茴香花椒。
◆葱切大段，姜切片。
◆带皮五花肉， 选3层的。
◆五花肉切2厘米见方块。
◆五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
◆捞出立刻放入温水中投浸。
◆肉块捞出控水。
◆热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
◆慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
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◆炒锅清理干净，倒入白糖。
◆加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
◆熬至起大泡并变色。
◆倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
◆汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是 。
◆锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
◆倒入肉块翻炒出香味。
◆加入温水，没过五花肉。
◆加入料酒和生抽。
◆锅沸腾后加入糖色。
◆盖上锅盖，小火炖1小时左右。
◆汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
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