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美食小课堂
--红烧肉为什么会发硬--
肉的选择很重要：
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。
做红烧肉必须肥瘦相间 吃，太廋的肉烧出来必定是太柴。
秘制红烧肉
主料
璞谷塘鲜山黑猪五花肉
g
鹌鹑蛋
若干
辅料
蒜
生抽
八角
白砂糖
老抽
黄酒（料酒）
冰糖
葱花
食用盐
食用油
1
五花肉洗净后横切成块，备用。
2
将切好的五花肉放开水里烫，然后倒出，用冷水冲至肉冷却。用开水烫→冷水冷却这个步骤要做两次。
3
热锅入油，下蒜瓣炒香，放入五花肉炒至表面微焦黄色。
4
加入适量的料酒、老抽、生抽、糖、盐、八角炒出糖色，加入没过肉的水，盖上盖子，小火焖煮20分钟后关火冷却。
5
收汁时用铲子翻炒，动作要快，加入鹌鹑蛋。让肉块均匀的裹上酱汁。
每一块都充分吸收了酱汁，
猪皮部分软糯有弹性，
肥肉已经烂烂滑滑一点都不腻，瘦肉酥而不碎。
要不要来一块？
放到嘴里咬一口整个人都升华了