红烧肉拌饭南北的做法都不一样，这个命题主要看红烧肉的做法，而米饭则大体相同。全国到处都有红烧肉，这里只能以我们当地的吃法来写了。
作为一个吃货，红烧肉似乎没有不喜欢的。我曾经发表过不少关于红烧肉的美食文章，当然也亲自下厨做过无数次的这道菜肴。馋了的时候，喜欢做；朋友相聚喜欢做；冬夜漫长无聊的时候喜欢做，偷偷吃几嘴安然入睡。
喜欢红烧肉的老饕数不胜数，而我喜欢的宋代大作家苏东坡是发明者，现代作家汪曾祺算是一位。汪曾祺说，“苏东坡爱吃猪肉，见于诗文，东坡肉其实就是红烧肉，功夫全在火候。先用猛火攻，大滚几开，即加作料，用微火慢炖，汤汁略起小泡即可。”
元丰三年，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，苏轼亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入一首诗里。苏先生论煮肉法，说是不须忌水，不得已的时候可以用浓茶烈酒代之。错了。完全不加水是不行的，会焦糊粘锅，但水不能多。广传苏东坡有一首诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。”
他还有一首诗这样写：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
我喜欢做红烧肉，现把自己的红烧肉拌饭的做法发表出来，就教于各位方家。取肥瘦相间带皮五花肉，改刀切成小方块，汆水捞出控水。另起锅坐油，下白糖炒出糖色下五花肉翻炒。下入葱姜片，花椒大料，香叶、桂皮、白。同时倒入耗油、味达美酱油，煸炒出油，加少许啤酒，加水，加味精，小火慢炖。土豆或胡萝卜、青笋以及自己喜欢的蔬菜，切滚刀块，待肉快熟时加入炖十分钟，大火收汁，配烫好的油菜一起出锅。
需要提示各位朋友的是，炒糖色适合现炒现吃，一放容易发黑，炒糖色用冰糖效果更好些，如果打算味道更鲜一些，还可炒入海鲜酱，排骨酱。红烧肉拌饭，看上去令人垂涎欲滴，吃起来肥而不腻。不论男士女士皆大快朵颐。女士美容，男士瘦身补脑，大可一试。