估计这几天所有的美食新闻都会有黄磊做的红烧肉，的确黄小厨在《向往的生活》中做的浓油赤酱版红烧肉隔着屏幕都能流出口水来！说起红烧肉一直都是一道全民美食，几乎家家户户都会做，但是真正能做好的却并不多，而能像黄小厨一样做出极具上海味道浓油赤酱的红烧肉更是难上加难！
那么难道这红烧肉就真的那么难做吗，好吃的红烧肉真的只能去老字号的餐厅才能吃到吗，答案当然是否定的，虽然家里没有酒店的大锅大灶，也做不到各种奢侈的过油，但是其实你只需要注意这几点你就能做出浓油赤酱还下饭的红烧肉！
那么我们还是先来介绍一下黄小厨烹饪这道红烧肉的流程！首先黄小厨将事先切好的五花肉放到油锅中煸炒，这一过程是去油的过程，五花肉多半比较肥，经过煸炒去油后会有一种肥而不腻的口感！
去油过后，将五花肉捞出，在起油锅把五花肉和葱姜一起下锅暴炒，让葱姜味道融入到五花肉之中，为了去腥和提香，然后加入适量的老抽和生抽，这里注意老抽要比生抽放的少，但是不能太少，老抽比生抽咸所以要比生抽少，但是太少就能影响红烧肉浓油酱赤的颜色，因此要适量不多不少！
放完酱油提色后，接着就是倒入黄酒和冰糖，黄酒的作用是提香和去腥，而冰糖在这里是提鲜和增加红烧肉的甜度，毕竟红烧肉还是以鲜甜闻名的一道美食！一切都完成后，接着就需要将红烧肉连汤带肉放入煲中继续小火慢炖，将红烧肉给炖的软糯，而且汤汁也会变浓稠！
然而待汤汁浓稠后这道菜还并没有完成，黄小厨将煲中的红烧肉再一次返锅烧制，这一次会的是收汁，让原本已经变得浓稠的汤汁变的再浓稠一些，这样这道红烧肉才会完成！
黄小厨的红烧肉做法讲完了，那么究竟应该注意哪些点才能做出浓油赤酱还下饭的红烧肉呢，接下来为大家解密，第一点就是去油，相信很多人家都会做，当然也有不少人是不做的，但是去油过后你们是不是将多余的猪油去掉，很多人会认为猪油香而继续将猪油留在锅中烧红烧肉，那么这样烧出来的红烧肉吃起来就会很腻，因此去油后需要去掉多余的猪油，留下部分接下来炒肉的猪油就可以了！
第二点就是老抽和生抽的搭配，两者的量一定搭配的巧，要知道老抽是给浓油赤酱红烧肉带来黑色既视感的原料，但是同样因为口感过咸，如果一旦放多了，那么即使拼命放冰糖来解咸味，这红烧肉基本也就废了！
第三点是下饭的要点，那就是炖完之后重新下锅，相信很多人都会有炖的过程，只不过大多数人没那么讲究会在煲或者砂锅中炖，而是在锅中炖！然而炖完之后重新返锅收汁这一点估计很多人都没做，其实收汁让汁变得浓稠就是为了下饭而准备的，想象一下浓稠黏糊糊的肉汁浇到白米饭上那一种感觉，是不是瞬间就会让你的唾液腺崩溃！
下次做红烧肉的时候可以试一试注意这几点，浓油赤酱还下饭的红烧肉就这么简单！