本期导读：春节年夜饭，少不了“这道菜”，鲜香有营养，孩子爱吃身体“棒”
最近新型冠状病毒闹的沸沸扬扬，武汉是第一个发现这个病例的地方，虽然现在病毒还没有完全控制住，但马上新年来，我们也不要让它来破坏我们心情，在做好防护和预防的前提下，我们也该马不停蹄的开始准备我们的年夜饭了。春节年夜饭，每家每户都有一道必不可少的大菜，我家的这道大菜就是“红烧肉”。
红烧肉是我家最喜欢的一道菜，孩子超喜欢吃。其中的五花肉不光可以炒菜吃，做红烧肉也是绝配，但是做五花肉一定要选择带皮五花，这样做出来的红烧肉香甜松软、入口即化、肥而不腻，每次做一大碗都不够家里人吃。
——特点：软糯香甜、喷香诱人、下酒下饭、老少皆宜、一看就会。
：带皮五花肉克、
：冰糖7块、桂皮2个、八角2个、香叶2片、葱姜少许
：味极鲜2勺、老抽2勺、盐4勺、花椒少许、红糖10克
烹饪步骤：
第一步：五花肉洗干净，切成1厘米左右的小块，炒锅中加入凉水放入切好的五花肉，加入2勺盐，把葱姜切成片一块放入，这样可以更好的去除肉腥味。
--（注意：五花肉一定不能切的太小，也不能切的太厚，肥瘦搭配好，吃的时候才会肥而不腻，软糯香甜。）
第二步：五花肉煮熟之后，过凉水，沥干水份放入盘中备用。
--（注意：一定要过一遍凉水，过过凉水的五花肉块，肉质会更紧致。）
第三步：炒锅烧热，倒入花生油，放入少许花椒，炒出香味，然后把花椒撇掉，只留炸过花椒的油，放入过凉水的五花肉翻炒一下。
--（注意：花椒可以更好的去除肉腥味，而且做出来的红烧肉更好吃。其实如果你喜欢花椒，可以不用把花椒撇掉。）
第四步：五花肉一定要多炒一会，尽量把五花肉多余的油脂都炒出来，这样五花肉才不腻，但这一步可能会有点溅油，所以记得穿长袖，避免烫伤。
--（注意：如果第一次做控制不了火候，炒肉的时候可以关小火，慢慢炒，千万别着急，也别离开，要不然你得到的可能就是一锅黑炭。）
第五步：五花肉炒到比较干，就可以放入冰糖、红糖、老抽、味极鲜、盐翻炒均匀。这一步一定要快炒，避免糊锅。
第六步：往锅里倒入末过五花肉块的温开水，放入桂皮、八角、香叶大火炖煮半小时，然后盖上锅盖小火炖煮2小时，大火收汁，汤汁浓稠就可以吃了。
--（注意：好东西是需要时间积累的，所以一定要小火慢炖。）
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问：做红烧肉的五花肉该怎么选择？
答：要选择肥瘦相间的五花肉，最好是一层肥肉一层瘦肉，一般层数是5-6层，这样的五花肉做红烧肉最好吃。
：一般要买颜色鲜红的五花肉，如果是暗红色的五花肉千万不要买，因为这种很有可能是冷藏很久，或者是不新鲜的肉又进行冷冻的。
：可以用手指按压一下五花肉，如果按压的五花肉肉质回弹，就说明是新鲜的五花肉，如果按压之后，肉质没有起来，有可能是注水的五花肉或者是不新鲜的五花肉。
问：为什么我做的红烧肉肉质比较柴，不软糯？
答：可能是加错了“它”，有的人炖红烧肉习惯加凉水炖煮，其实是错的，红烧肉要想更软糯，一定要加温开水，温开水炖煮的红烧肉才更好吃，才能入口即化。
——》红烧肉之“技术小Tips”：
1、做红烧肉一定要选择带五花肉，肥瘦比例均匀的。
2、小火慢炖，五花肉才能更软糯。
3、炖煮五花肉，一定要加温开水炖煮。
4、冰糖和红糖也是必须加的，不光可以增加口感，也可以使红烧肉的颜色更好看。
结语：
红烧肉要想做的好吃并不难，掌握技巧把握火候，你也可以在家做出美味红烧肉。我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得