这个问题很有必要仔细回答一下，因为无论是从传统名菜还是家常菜的角度来说，红烧肉都是常见而且比较经典的菜品，比如说最为出名的东坡肉。红烧肉的特点是色泽诱人，肥而不腻，是一道标准的下饭菜，很多人都喜欢吃。一，先从东坡肉说起，看看猪肉到底是属于一种什么样的肉苏东坡在《食猪肉》里是这样描述猪肉的：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。什么意思呢？就是说在古时候，猪肉的价格很便宜，即使是黄州当地的上乘猪肉，也便宜得很。有钱的人不愿意吃，穷人又因为煮制猪肉需要太长时间，而没工夫去做。
为什么很多人不愿意吃猪肉？里面还是有原因的，在古代的正式宴席中，羊肉排第一位，牛肉排第二位，都是因为牛羊肉本身的味道就非常鲜美，而猪肉则不同了。猪肉在古代被称为“无味之肉”，因为它本身的肉香味非常淡，鲜味也比牛羊肉差得很多，就像我们常说的“狗肉上不了桌子”（有些偏颇，其实狗肉还是很香的），猪肉是一种上不了台面的肉。二，因为猪肉本身无味，所以烹饪时用到的材料就很重要了通过上面的介绍，大家都知道猪肉这种食材，本身的鲜香味道非常淡，所以烹饪猪肉的时候，为了好吃，配合使用的材料就非常重要了。问题中问到的“红烧肉最忌加什么材料呢”，这个范围有点广，我们换个角度来回答，那就是制作红烧肉，需要用到什么材料。
1，给红烧肉去腥的材料猪肉本身的腥臊味道很浓，首先考虑的就是如何去腥，我们先说下最根本的做法。这个在以前不止一次地说过，给肉、禽、鱼类食材去腥，最根本的做法就是在水里浸泡，通过长时间的浸泡，随着血水慢慢稀释出来，腥味能去掉一大半，这里一定要知道。以前老式做法的鲁菜，在处理猪肉时，有的都是要头天晚上就把猪肉浸泡在清水里，一泡就是一夜，很多人认为这样做会让猪肉失去鲜味，这个担心是没必要的。另外就是带皮的猪肉了，猪皮上的汗腺也是产生腥味的一个主要来源，会做菜的人一般都会把猪皮用火烧一下，或者在热锅壁上烫一下，并不仅仅是为了烧掉猪毛，主要目的就是把猪毛下面的汗腺烧掉，以去除异味。
上面说的是常规操作如何去腥，下面接着说用什么材料来给猪肉去腥。最常用的两种材料，就是生姜和大葱，这个一般人都知道，做红烧肉的时候也是必须放的。另外一种材料很多人就不大常用了，那就是黄酒，东坡肉的十三子口诀是“慢着火，少着水，火候足时它自美”，黄酒的用量和水的用量的比例是2∶1，两份黄酒一份水，并且不能多加，不能没过五花肉。黄酒还有别的用处，下面还要介绍。2，给红烧肉上色的材料红烧肉广受欢迎，颜色好看是一个很重要的原因，金黄透亮的红烧肉，让人看着就有食欲。传统红烧肉的上色，并不是用老抽，而是用糖色或者红曲米，糖色其实也很好熬制，另外就是这个红曲米，一般家庭都没用过，它的上色效果是最好的，其实使用起来很简单，多做几次就会用了。
外面的很多卤食店，店里的卤肉就是红曲米上的色。3，给红烧肉增香的材料，这是重点其实说到这里，才真正到了重点。开始的时候就提到了，猪肉本身无味，烹饪的时候必须要有好的调味料相辅，主要就是增香。上面提到的黄酒，除了有去异味的作用，增香的作用也很明显，所以黄酒是必须的，另外一个就是八角了。八角号称“香料之王”，香味是最浓郁的，所以是传统的红烧肉必须用到的材料，增香的材料，除了黄酒外，就是八角。鲜味本身就很浓的牛羊肉，是不能用八角的，而八角用在红烧肉里，则是最为合适的。其他的材料，生抽和白糖都可以放一点，这个没有什么避讳。
4，给红烧肉增香，补充的三种香料我在之前介绍过关于卤肉的三种香味，分别是“头香”、“灵魂香”、“尾香”，这里再简单说一下，同样能用在红烧肉里。“头香”就是肉还没吃到嘴里呢，就能远远闻到的香味；“灵魂香”就是肉吃在嘴里时感觉到的香味；“尾香”就是肉吃完了嘴里还留有余香。三种香味分别对应的三种香料是，桂皮、白芷和丁香，这三种香料在做红烧肉的时候都能用。但是这里强调一下，红烧肉最传统的做法所用到的香料，就八角一种，桂皮、白芷和丁香也可以用，毕竟菜无定式，红烧肉的其他做法中，这三种香料是完全可以用的。这里说一下丁香，不能多用，几粒就足够了。
三，最后的总结为了便于大家理解和记忆，最后再做一下总结：1，问题中所问“红烧肉最忌加什么材料”，这个范围太广，这里只说“红烧肉需要用到什么材料”；2，要想把红烧肉做得好吃，首先要对猪肉这道食材有所了解，它本身属于“无味之肉”；3，做红烧肉需要的去腥材料是生姜、葱段，但是去腥的根本是用清水浸泡；4，上色的材料，最好用糖色或者红曲米，不建议用老抽；5，五花肉传统的做法，增香的材料就是黄酒和八角两种，黄酒要多放一点；6，另外桂皮、白芷、丁香都可以用，白糖看个人喜好（很多人不喜欢吃带甜味的），丁香放几粒就行；7，除此之外，其他的材料不能乱放；8，补充一点，做菜要看食材，本身鲜香味道就很浓的食材，比如说牛羊肉，是要尽量少放或者不放各种调味料，放了反而不好。