红烧肉可以说是一道家喻户晓的国民家常美食，以其肥而不腻，入口即化深得百姓的喜欢，对喜欢肉食的人来说，看到红烧肉会两眼发光，饭也会多吃上两碗。我原来单位的一位同事，每次家里烧红烧肉他妈妈总要控制他不让多吃，要不然的话他会把一碗肉都吃下去。
红烧肉还是一道象征吉祥的菜，逢年过节或者家里办喜事，都会上一道红烧肉，寓意红红火火，在过去，如果能吃上红烧肉就说明这户人家日子过得不错。
红烧肉想要好吃，肉的选择很重要，一般红烧肉要用五花肉来烧，五花肉又可分为上五花，下五花和精五花，上五花就是肋骨去掉后留下来的肉，上五花肥肉比较多些，下五花就是靠近猪肚部位的肉这个部位的肉是肥瘦相间，层次分布比较分明，吃起来的口感也比上五花肉好，当然，价格也要高些，用这个部位的五花肉来做红烧肉最适合，精五花是五花肉里价格最贵，它的层数最少也有七层，如果不考虑价格则选精五花。
今天给大家分享这道红烧肉的家常做法，这做法是从老爸那儿学来的，做出来的肉肥而不腻，入口即化，比饭店的还好吃，做法分享给大家，一起来看看吧！
：五花肉克，生抽2勺，老抽1勺，盐少许，料酒1勺，冰糖1小把，油适量，八角2个，老姜1小块，葱段适量
：1、准备好材料，五花肉克，做红烧肉的五花肉 选三层肉带皮的，肥瘦相间这样烧出来的肉才不会柴，肥而不腻。
2、先把五花肉皮上的毛处理干净，切成小块后清洗干净，锅中加水放入料酒，老姜把五花肉放入锅中焯下水，撇去浮沫后捞出。焯水时一定要冷水入锅，如果热水的话五花肉中的蛋白质遇水会凝固，肉里面的血污和腥味不易排出。
3、另取一锅，把沥干水分的五花肉放入锅中煸至出油，皮呈微*后盛出，放入一小把冰糖，小火炒至冰糖完全融化成 色。炒制冰糖的时候一定要注意火不能大不然易糊锅，也不用炒很久，呈 色就可以，炒过了会发苦。
4、再把煸炒过的五花肉放入锅中，翻炒至五花肉都裹上酱色。
5、放入料酒，老姜，葱段，2个八角炒匀，再加入2勺生抽，1勺老抽，少许盐炒匀。
6、加入足量的热水水。这里水 一次性加足，如果实在中间要加的话一定要用热水。
7、大火煮开后转小火焖煮至肉酥烂，汤汁快要焖煮干。
8、转大火，翻炒至汤汁收干就可以关火了，装盘后可在上面撒上些葱花点缀。
9、这样做出来的红烧肉不仅色泽好看，吃上去肥而不腻，入口即化特别好吃。
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1、不管什么肉焯水时一定要冷水下锅，如果热水下锅，肉中的蛋白质遇热会凝固，里面的血污排不出来，腥味也去不掉，冷水的话肉会随着水温的逐渐升高，慢慢变得紧实，肉质也不会柴，肉里面的营养物质会更好的保留下来，吃起来也会更鲜美。
2、炒糖色时一定要小火，炒至呈 色就可以，等颜色看着很深了的话就过了，吃起来会发苦。
3、烧肉时 一次性加足水，水要用热水，如果中间一定要加的话也要用热水。
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