作者▏平叔
有朋友自巴中来，顺便给我提了一块肉来，说是出自农村地道资格专业的猪身上，而且在这猪并不漫长的生命里，吃的全是红苕、猪草、剩饭剩菜之类的东西，没得丝毫败坏社会风尚的饲料参与，属于靠 吃食长大的土猪儿。
想想也是悲情万分，终究是到了杀年猪的时候了，该出栏的出栏，该转世的转世，任凭老猪一千个不情愿的嗷嗷叫也没得用，还是要被拎了耳朵，一刀捅进喉咙，哗哗的猪血喷洒了木桶，瞬间便凝固了过年的气氛。
估计老猪临死前咋个都想不通：同样生活在地球上的猪与人，为何生命周期差别就那么大呢？
这是一刀标准的五花肉， 眼看见它我就晓得了它的归路。于是一连串的操作接踵而来：打整、切坨、煸炒，经两个多小时的小火慢炖，锅盖跳开，顿时肉香扑鼻，色泽糖红，咬上一口，油汁乱飙、满嘴生津，却是肥而不腻……小时候年猪的原香，被我一点一点地回味过来。
一碗热气腾腾的旷世红烧肉出场，足以抵御世间所有的寒冷、萧瑟和寂寥！可以不夸张地说，我们每个人对红烧肉总有一忆，关乎味道，关乎亲情，更关乎与红烧肉有关的所有家国情怀。
世间食物万万千，为何一道红烧肉最撩人？
我想，这大概是缘于红烧肉与生俱来的质朴与低调。当我们面对一碗红烧肉时，一定会从心底油然生出一种愉悦，而且这种愉悦感是从童年的一见倾心就开始了的，它是那样的直白和温馨……
正是出自对红烧肉的深爱，于是这天底下的红烧肉简直是百花齐放、层出不穷。其中有南派有北派，有本帮的浓油赤酱，亦有蜀地软糯味和……无论哪一种做法，都暗合着当地的文化底蕴！
红烧肉虽是百家百味，但能否有一个标准来鉴定一碗红烧肉的成功与否呢？
当然有！
俗话说“没有规矩不成方圆”，何况像红烧肉这样的天下 大肉，标准是一定要有的。
方法其实很简单。这是一个流传于红烧肉民间江湖的鉴定秘笈。就是将做好的一块红烧肉置于桌上，然后你伸出五指巨掌，拍桌，若是肉随之微微颤动，那就说明火候到位应该属于 了。我把这个方法称之为“拍案惊奇大法”。
红烧肉的妙境是肥而不腻，软而不烂，而达到这个境地则需一份耐心之火慢煨，虔诚之心守候，如此方能达到拍案而微颤的 效果。
而且你要晓得，因为震动而懂得微颤的肉，才是口感最美妙的肉肉！
要过年了，倘若能认真做一碗带着微笑、颤动不已的《拍案惊奇红烧肉》，必将为您的年夜餐桌添加一抹靓丽的色彩！
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