做回锅肉不要直接下锅，加上这一步，软糯入味还好吃
冬天是许多人囤膘的时候了，肉怎么能少了呢？但是刚入冬时大鱼大肉吃太多了，肚子里油腻腻的不说，连体重都上涨了好几斤。这怎么可以，太可怕了，必须减少吃肉的频率，小编决定，一周只吃一次肉。如果说每周只能吃一次肉的话，小编首选回锅肉了，足可见小编有多爱它了。小编之所以那么爱吃回锅肉，当然是因为它真的超好吃了，肥而不腻的回锅肉，鲜香美味，我自己可以吃一盘都不带腻的好吗。但是回锅肉好吃，自己在家做的可不容易，所以小编一般会去外面的小饭馆买回锅肉回家吃。但是每次出去买太麻烦了，经过小编的多次实验，小编自己研究出了做回锅肉好吃的方法，有一步是必不可少的，和小编一起来看一下吧。
我们都知道，做回锅肉需要提前对肉进行焯水，这样才能去除肉的腥味。但是，焯水的时候，一定要冷水下锅，这样才能够去除肉的腥味，把肉里面的血水煮出来。如果直接热水下锅，那么肉的腥味会更重，做出来口感略差。其次，我们一般选用五花肉，这时候，去毛尤为重要，我们自己在家做，可以用热锅把猪毛去掉，把锅烧热，然后把肉皮那面煎一会，煎的时候一定要用手按紧了，煎半分钟左右就好。然后用清水冲一下，就可以去干净了。最后一个方面，就是煸炒肉片的时候，需要煸炒到肉片微微卷起，这样就可以了，这个状态的肉口感是最棒的。
做回锅肉的具体步骤是什么呢？小编给你们具体说一下。首先，准备克五花肉，两个青椒，花椒，白糖，干辣椒，葱，姜，蒜，油，盐，鸡粉，老抽，生抽，耗油，料酒。葱切段，姜和蒜切片，干辣椒切段，青椒切滚刀块。
具体步骤:
一，开火把锅烧热，然后把五花肉贴在热锅上煎半分钟左右，一定要把肉紧贴在锅上。然后把肉用清水洗干净。二，锅里放入水，水开以后放入五花肉，放入葱段，花椒，姜片，放入少许油，料酒，小火煮半小时左右。三，焯好水的肉捞出晾干，然后切成小片，放到一旁备用。
四，起锅烧油，下入肉片大火煸炒，炒至肉片微微卷起，然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，煸炒出香气，倒入生抽，老抽，耗油继续煸炒。五，放入青椒块煸炒，然后放入盐，鸡粉调味，就可以出锅了。这样做回锅肉，一定又好看又好吃，做出软糯的红烧肉，一定要记住上面这几步，轻松做出软糯入味的回锅肉。