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红烧肉可谓是中国家常菜中的经典菜肴，正宗的做法是：一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响 的收汁和卖相。
家常红烧肉
By馋.猫
配料：
五花肉克、红烧酱油2勺、冰糖6块、精盐1茶匙、亚麻籽油1汤勺、葱4段、姜2片、桂皮1块、香叶1片、八角1个、花椒20粒、辣椒(红，尖，干)1个、味极鲜2勺、水适量
烹饪步骤：
1.五花肉带皮切块
2.起锅热油，放冰糖炒化
3.放入调料炒香
4.放入五花肉翻炒至变色
5.倒入味极鲜酱油炒匀
6.倒入红烧酱油炒匀
7.加入清水，没过猪肉，中小火炖半小时
8.调入盐炒匀
9.继续炖10分钟以上，收汁。
烹饪小贴士：
1、红烧肉是一道 的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料， 选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达 十种。2、红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。3、红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）炖肉时 用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
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