导语：舌尖上的浙菜“东坡肉”大厨教你正宗的做法，入口即化
东坡肉是江南地区的特色名菜，做法讲究，工序繁杂，很多饭店宁愿做红烧肉，还不想做耗时太久的东坡肉。东坡肉看上去像红烧肉，但吃起来的口感完全不一样，皮软肉烂，香而不腻，入口即化的酱香味，回味无穷。小心翼翼地用筷子夹起，一口咬下去，汁感醇厚，完全不觉得肥肉腻口，无须咀嚼，只轻轻一抿，酥烂的肉质就在嘴里化开了。
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是湖北*冈。年苏东坡谪居*冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：东坡性喜嗜猪，在*冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。后来，年苏东坡从*州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，年要求调往杭州任太守，这才将*州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
食材：
五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
烹饪方法：
1、生姜洗净切片，香葱洗净切成段。把锅烧热，锅热后，把五花肉肉片朝下放入锅中烫一下肉皮。把肉片烫成浅*色，这样做的目的一是为了去除猪皮上的毛，二是去腥，三是这样做等会烧好的东坡肉会非常的红润，肉片成虎皮状就可以了。
2、五花肉煮至七成熟后，捞出放凉，然后用刀切成两寸的四方块。（大概4厘米左右的四方块）
3、锅中加入适量的食用油然后放入冰糖用小火慢熬，熬制冒泡变枣红色后放入煮好的五花肉翻炒上色后加入葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、再来点适量的清水再来点生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香搅拌一下。
4、然后盖上锅盖炖1个小时然后大火收干汤汁就完成了。（这里没有用*酒而是选择用的清水，这个根据个人口味选择）
小贴士：
1、这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的 层脂肪要厚一些。肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
2、肉选上五花，也就是靠近背部的位置，比较厚炖煮不易变形， 用糖色上色，更加的红润，加酱油的目的是增加底色和盐味，所以不用单独放盐，整道菜是偏甜底味是淡淡的咸，关键是加一瓶*酒，不用加水，*酒的陈香能让肉更加的醇香。
3、酱料一定要配齐，否则味道差很多，跟五花肉做法差不多， 备一个砂锅。
4、肉焯水用冷水，而不是热水，只有用砂锅炖才能保证2个小时的小火慢炖不会干锅，要是用别的锅中途一定要注意看着，别糊锅了，*酒在焖煮的过程中，酒精都挥发掉了，孩子是可以吃的。
5、有些人做东坡肉会省略蒸的这一步，其实我是不建议的，因为在蒸的过程中会把肉中的油脂蒸出来，这样吃起来才会肥而不腻，另外肉中的胆固醇也会降低，更有益于健康。
6、加入白酒的目的不仅是可以去除肉的腥味，而且还可以使肉质酥软。