红烧肉
肥瘦相间，苦涩松软，进口即化。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南边习习用酱油（老抽）调色，而朔方则偏心炒糖色儿。资料通常采用上好五花肉（所谓上好五花肉要条理明显，通常五层左右为佳，故名“五花肉”），也许“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、洋芋、胡萝卜等蔬菜一同煮炖，能改变出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时 用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，悦目，况且口感也更好。
提起红烧肉（东坡肉），众人果然不能忘却那位将吃红烧肉行状推向顶峰的人－－苏东坡。
恰是由于他的竭力，红烧肉才得以从下层走向了表层，从老百姓的菜锅走上了墨客墨客的餐桌。原本，谁人积厚流光、名响五湖四海的东坡肉说穿了也即是红烧肉。考究红烧肉的史籍，确切难以说懂得它形成于何时、何地，不过，由于东坡老师夜以继日的竭力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了史籍的舞台。
养分价钱
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰裕的优良卵白质和定然的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和增进铁摄取的半胱氨酸，能革新缺铁性血虚；具备补肾养血，滋阴润燥的工效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
谋划食材
主料：五花肉g、
辅料：*豆适当、豆瓣酱适当、冰糖适当、小葱适当、香叶5片，草果1颗（上色专用）、桂皮1片、小茴香适当、花椒适当、大蒜一个、姜片适当
做法环节
1、谋划好食材，泡好的*豆，大蒜去皮从中央切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适当的豆瓣酱；
2、种种香料，我在材料内外面有详细写到详细有哪些品种；
3、适当的冰糖（冰糖要取舍巨细形态差未几的，由于呆会要炒糖色，巨细不匀称的话有的会先炒过了，有些就颜色还没抵达；
4、铁锅烧热，无须烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就也许了；
5、把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时分要用手摁住肉的上头，注视别烫得手。（也也许用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。谨记烧热的锅不要立刻加冷水洗锅，云云做轻易坏锅。让它果然放凉再洗。这一步的影响是，祛毛增香。；
6、烙好的肉，切成小正方形。（只管切大一点点，焯水和炒制流程中会萎缩一点；
7、锅里放适当的水，焯切好的肉，介入料酒一同。水开焯2分钟就好了；
8、焯好的肉；
9、锅里下菜子油，烧热。把生味去除，再关火；
10、把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油照样热的，也许欺诈这个温度让冰糖融解。融解成图中这类状况就也许开仗了，开小火；
11、小火，一直的翻炒糖，（大火会很轻易炒过，炒过了的糖是苦的，定然倒掉从新着手），等糖炒起来冒小泡，翻起来的状况了就再炒一下，（这个时光肯定要注视别炒过了）炒好的颜色和图片上的差未几。若是确实把握不好，糖炒冒泡就好了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些；
12、先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下种种香料，切好的蒜，姜片，一同翻炒两分钟，放适当的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。连续翻炒两分钟尔后加水。（水量是适值没过肉；
13、我取舍用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的*豆一同加出来。压30分钟左右（看各家电压力锅的性情）。别压太软了，由于呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。若是不必压力锅压，用锅烧制的话，就请多加水；
14、压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和种种香料用筷子选出来扬弃。大火收汁哈；
15、这是收得差未几的时分加一点鸡精，不需求加盐，豆瓣酱的咸度曾经抵达了。再收制一下就也许关火了；
16、出锅，装盘，就也许闻到肉的香味，想想都是哪个味儿。