天气转凉了，该贴秋膘的赶紧贴秋膘吧。贴秋膘自然是要吃肉，抛去营养不谈， 吃还得是猪肉，咱中国人也都喜欢吃猪肉，而最香的当属来一碗红烧肉了，上好的五花肉经过小火慢炖，便成就了最解馋的美味佳肴。
红烧肉有着悠久的历史，各代喜爱红烧肉的名人很多，比如大文豪苏轼，有一首 的打油诗《猪肉颂》“*州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”从做法上详细来说明，让大家一看恐怕都要流口水了。还有伟大的毛主席，也是非常爱吃红烧肉的，对红烧肉情有独钟，一生都离不开红烧肉。
红烧肉南北做法也不同，有的炒糖色，有的用红曲粉上色，有的用高压锅来做，反正是各家都有各家的做法。我父亲特爱吃红烧肉，记得很小的时候，父亲是很少下厨的，但是过年过节做这道硬菜“红烧肉”，那一定是要父亲掌勺，用最简单的调味料，却能烹饪出一锅香死人的红烧肉，颜色红亮诱人，肥肉部分不油腻，瘦肉不塞牙，来上一块，味道香浓醇厚，总是吃不够。
到了后来自己结婚学会做饭， 道尝试的硬菜就是最喜欢吃的红烧肉，小时候也没有注意父亲是怎样具体做法，以至于自己做的时候瘦肉发硬发柴还不香，和父亲请教以后终于可以做出地道的红好肉了，现在我也常做给家人吃。实际上红烧肉要想颜色好看，软糯不腻，有3点非常重要，来看看具体做法。
原材料：五花肉克
调料：盐，植物油，白糖，葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，花椒粒
制作过程：
1、做红烧肉要选肥瘦相间五花三层的上好五花肉，清洗干净后，切成麻将大小的方块状，太小了吃着不过瘾，太大了则不好入口。
2、煮锅加入冷水，加姜片和料酒，放入五花肉焯水，烧开后煮1分钟控水捞出。记住焯水要冷水直接下锅，不要像焯青菜一样水开再入锅。
3、炒锅烧热加入一点植物油，加3汤匙白糖，小火熬煮一会，并用筷子不停搅拌，看见颜色变红并起小泡泡。
4、这时候倒入焯过水的五花肉煸炒上色，这一步要多煸炒一会，将里面油脂煸炒出来一些，这样就没有那么油腻。
5、加一些生抽、老抽再次煸炒均匀，加葱姜蒜、花椒粒煸炒几下。
6、然后加入足够的开水，2汤匙料酒大火烧开，转小火煮1个半小时。一定要加开水，煮的时间要够长，至少要1个小时，不然会腻，瘦肉还柴。苏轼的诗不是说“慢著火，少著水，火候足时它自美。”小火慢炖很重要。
7、时间够了加适量盐搅拌均匀，开大火将汤汁收至浓稠，这时候红亮的颜色就出来了，味道也更浓郁香醇。
小贴士：
1、红烧肉炒糖色一般用冰糖和白糖都是可以的，但是炒的时候千万不要炒过，会发苦的。
2、一般肉类焯水的时候，要冷水下锅，如果热水下锅，肉会因为受热迅速蛋白质凝固，不利于里面的血污排除。
3、五花肉煸炒上色的时候，一定要多煸炒一会，将肥肉的油脂煸炒出来一些，可以撇除留着炒菜用，这样再煮出来的红烧肉就没那么油腻了。
4、炖煮的时候要加入开水，因炒过的肉是热的，加开水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变硬变柴。
5、炖煮的时间一定要够长，才能将肉块软化而不腻，最少也要1个小时，我一般会炖上一个半小时， 再大火收至汤汁浓稠。
再次强调最重要的3点，一是焯水用冷水，二是炒糖色别炒过，肉放入后煸炒时间要长一点，三是加开水小火慢炖，这样做出来的红烧肉颜色就红亮诱人，肥而不腻，入口即化，夹上一块送入口中，唇齿留香，吃上一次再也忘不掉。
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