怎么做正宗的回锅肉

回锅肉怎么烹饪先不说，一定要用带皮的五花肉和蒜苗，才是正宗的根本。

把带皮的五花肉清洗干净，切成大方块。冷水下锅之后，放上去腥三件套：葱段、姜片和料酒。再放上一小撮花椒粒，开中火，这时候多注意锅中的变化，水没有开之前，会有一层浮沫。把浮沫打捞干净。待水开之后，转小火煮半个小时。时间到了，拿一根筷子插一插，感觉能够很轻松的插进去就可以捞出来了。

肉捞出来之后，过一下冷水。这样做的目的就是切肉片的时候能切得更薄一些。切片后备用。

做回锅肉最经典的配菜当属蒜苗了，如果是细蒜苗，直接斜刀切段就行。如果是粗蒜苗，先用刀拍散，再斜刀切段备用。

起锅大火烧热油，让油润遍整个锅底，一直烧的油冒青烟，然后把热油倒出来。再加入凉油，转小火，把肉片倒入锅中慢慢的煸炒出油脂。（因为带皮的熟肉很容易粘锅，这样热锅凉油的做法能把粘锅的几率降到 ）。

把煸出来的多余的油脂倒出来，把肉往锅的边缘扒拉扒拉，让油留在锅底，再加入点蒜片，一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱、少许豆豉翻炒出香味，再倒入少量的生抽、少许鸡精和白糖。转大火，快速的翻炒，让调理充分包裹肉片，快出锅的时候，再放入蒜苗段，再大火翻炒几下，蒜苗断生就可以出锅开造了。

也有专门的回锅肉烹饪调料：

如果实在买不到带皮的五花肉，这里贴出一个金锣的传送门：

转载请注明：http://www.xingyijk.com/afhhy/3571.html