今天给大家介绍的是东坡肉和它的来历。
东坡肉俗称红烧肉，属浙菜菜系，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口色、香、味俱佳，深受人们喜爱。烹肉之法在《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”东坡肉是用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
说到东坡肉的来历，肯定就要提及苏东坡了。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在*冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”其实在*州期间，苏轼就亲自制作红烧肉并写下《猪肉颂》诗：“*州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”东坡肉虽然在苏轼贬居*冈时就出现，但在杭州任职时的东坡肉更为出名。在苏轼重新被起用调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没了大半。他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，到了春节时就给苏东坡送猪肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，用自家的烹调方法烧制，连酒一起按照民工花名册送给每家每户。但家人烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，然而烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞之，是改进版的红烧肉。此后被人们命名为“东坡肉”，并名扬四海。
不知读者也喜欢吃东坡肉吗？