“倏忽秋又尽，明朝恰立冬。”明天就迎来了冬天第一个节气——立冬。立冬节气，有秋收冬藏的含义。我国过去是个农耕社会，劳动一年的人们要利用立冬这一天休息一下，顺便犒赏下一家人一年来的辛苦。今天我给大家带来的就是一道硬菜——红烧肉，立冬时节偶尔大补一下过过嘴瘾吧。
红烧肉，是中国传统菜肴的代表之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；皮肉滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再一嘬，中间那一层早已走了油的肥肉一下子溶在口中”。想必这样的文字一定可以唤起很多吃货心中的共鸣吧！
其实红烧肉的营养价值也是很高的。其中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，这些能量和蛋白质能够有效地帮助人们补充必需能量。红烧肉中也含有大量的维生素，有助于美容养颜；还含有大量的微量元素，如钙，磷，钾等等，能补肾养血，滋阴润燥。
但是很多人一提到红烧肉，就能想起它能引起高血脂，冠心病，动脉粥样硬化等等的疾病，即便很喜欢吃，也只能敬而远之了。事实上，经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养结构已经发生的深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41%，饱和脂肪酸下降40%~50%，胆固醇渐少了大约50%，而对人体有益的不饱和脂肪酸却大量增加。所以其实可以不必对红烧肉敬而远之，只要烹饪得当，对身体的危害就会大大降低。
可是怎样才能做出这肥瘦相间、入口即化、暗红透亮、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉呢？快来看看吧。
带皮五花肉g，小葱2棵，冰糖50g，白砂糖50g，姜2片，八角4粒，老抽酱油少许。
1、五花肉切成2厘米左右肉块，冷水下锅，焯水3分钟去除血沫，捞出沥干水分备用。
2、炒锅内加底油，待油温5成热时加入八角翻炒出香味，加入一勺白砂糖炒糖色。注意炒糖色时要用小火慢熬，不停搅拌，待白砂糖融化后继续搅拌至焦糖色，火候时间一定要把握好，别一不留神炒糊了。
3、加入焯水过的五花肉翻炒5分钟，使糖色均匀裹在五花肉的外面，五花肉中的油脂渗出，颜色焦*，这也是最后红烧肉肥而不腻的关键步骤，之后加入*酒或花雕酒至刚刚没过五花肉，这就是红烧肉绵软酥烂、入口即化的秘诀之一。
4、炒锅中加入半勺老抽酱油，中火翻炒3分钟，此时*酒被红烧肉吸收，剩余部分挥发，肉色逐渐红亮诱人。
5、锅中加开水，开水的量可以稍多，必须要一次性加够，中途添水影响红烧肉口感。
6、盖上锅盖，小火炖煮40分钟，有条件的话，可以用砂锅小火慢炖，时间越久，肉质越嫩，才会有入口即化的口感。
7、小火炖煮完毕后，转大火收汁，酱汁均匀包裹在红烧肉外层时出锅，撒上少许葱丝即可。
看到这肥而不腻、入口即化的红烧肉，有没有感觉口水都要留下来了呢？在这立冬时节，偶尔过过嘴瘾大补一下准备过冬吧。